小麦が生地に、ダンスを踊らせている。

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パン　サンドイッチ　

小麦が生地に、ダンスを踊らせている。 大きなベーグルを、よいしょと千切り、口に放り込む。 カリッと香ばしい表皮が弾け、歯が生地にめり込んでいく。 その途端……

白菜の上に

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 魚卵　白子,
• スープ

白菜の上に、白子が一つ。 ごま油でじっくりと、くたくたに炒められた白菜は、白子を抱いて舌に、上顎に、歯にしなだれ、溶けていく。 同じ食感で消えゆく両者の誘惑……

VIRONのパンに

• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

VIRONのパンに、マリー・アン・カンタンのバターをたっぷり載せる。 そして上等な蜂蜜を、てろりと垂らす。 パンの塩気が広がり、バターの優しいコクと蜂蜜の甘……

ずずん

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• ステーキ

ずずん。 その肉は一噛みした瞬間に、地鳴りがした。 心臓の鳴動が味の中にあって、体を揺さぶるのである。 どどうっ、どどうっ。 噛めば噛むほどに、肉汁が流……

天竜「竹染」

ラスト猟師。

• 和食,
• 静岡,
• 割烹,
• ジビエ

店主片桐邦雄さんは、料理人であり、猟師である。 罠にこだわる猟師である。 毎朝、罠を見回り、かかった獲物を生きたままジムニーに載せて運び、解体する。 血が筋肉……

銀の塔とシチュー

• 東京,
• 牛,
• 洋食

シチューの日本へ来歴は定かではないが、明治4年、東京の洋食店「南海亭」のちらしに、「シチウ（牛・鶏うまに）」との品書きが見出され、仮名垣魯文『西洋料理通』（明治……

シチュウ史

• 洋食

「シチュウ」。 北風が頬を叩き、コートの襟を立てるようになると、そっとささやいてみる。 するとなにやら温かい気分が押し寄せてきて、ほんわりとした幸せ……

都会にあった精神の田舎＜隠れ家シリーズ＞

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• スープ

  　「シェ・ナガタ」の「ネギのポタージュ」　 空は青く、高く、丸かった。 ビルに遮られない空と猥雑な看板に汚されない空が、伸びやかに広がっている。 人の姿は……

希代の料理人

• 和食,
• 割烹,
• 名古屋

希代の料理人である。 一見奇抜な料理であるが、驚きの中に必然がある。 食材の力を思いやった、敬意に満ちている。 独特の風味を持つ今市カブは、昆布〆にして、……

やさしさを一つに

• 割烹,
• 名古屋

やさしさを一つに。 ラフランス　下仁田ネギ、信州みそスープ、アマダイ。 それぞれの優しい滋味が抱き合いながら、舌に広がり、のどに落ちていく。 それぞれが持……