トラフグの肉

• 東京,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• スープ

トラフグの肉、みかわ、とうとうみ、皮のテリーヌは、「噛んで」と囁いた。 淡い味を噛み締めていくと、うま味がぐんぐん湧き出てくる。 甘みも酸味も塩気もなく、純……

淡い味

• 東京,
• 中国料理,
• 焼きそば

淡い味、淵の赤い焼豚、分厚い椎茸、豊富な具材。少な目の餡に焼いていない風味のある麺。なぜかついてくるスプーン、微かな胡麻油の香り。古き良時代、花街の中華。 揚……

お客様がどんなお気持ちかは、心を込めて仕事をしていれば、自然と浮かんできます。

• 女将　老女性料理人,
• 東京,
• 洋食

ある日突然、杉野渓子さんにお会いしたくなる時がある。 すでに食事を済ましていたが、訪ねた。 すると、「お腹いっぱいでしょ。お菓子とお茶でもいかが」と……

コートの襟を立てて歩きたくなったら、オニオングラタンスープを食べよう。

• 東京,
• 根菜,
• 野菜,
• 洋食,
• バターチーズ乳製品,
• スープ

コートの襟を立てて歩きたくなったら、オニオングラタンスープを食べよう。 この小さな器に、恐らく玉葱３個分は入っているだろうスープは、３日間かけて作られた。 ……

昨夜は特別に

• 東京,
• 牛,
• ハンバーグ

昨夜は特別にハンバーグもお願いした。 目の前で大島さんが肉を切り、きざみ叩いていく。 たまねぎを刻み混ぜ、調味し、練り、成形し、空気を抜く。 表面を焼いて……

分厚く甘いかれいの

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 茶漬け

分厚く甘いかれいの煮込みをほぐして、羽釜で炊かれたご飯の上にのせる。 あられともみ海苔、三つ葉をちらし、熱い出汁をかける。 そして、仕上げに煮汁をちょろっと……

拝啓K久かわ様

• 和食,
• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

拝啓K久かわ様。 あなたの領土をおかしてしまいました。。 今夜思わぬ時間が出来たので、電話して向かったのです。 ご主人は私を蒼天にて出会った事があると申し……

一口飲んだ瞬間

• ウィスキー,
• 京都,
• バー

一口飲んだ瞬間、時が緩んで、静かになった。 鹿児島で蒸留されて３年、山梨で２５年間寝ていたウィスキーは、イチジクや苺のコンフィチュールの甘い香りで顔を包み、舌……

イタリアン・レストラン・ウィークで

• 東京,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• パスタ

イタリアン・レストラン・ウィークで「フェリチタ」に出かけた。 この一軒家のレストランは、14周年を迎えたという。今夜のテーマは、「伝統料理へのオマージュ」とい……

昼のすき焼きは

• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 鍋なべなべ

昼のすき焼きは禁断である。 昼からこんなゼータクしていいのか、いつかバチがあたるのではないかという、罪悪感があるので、余計にうまい。 東京では珍しい関西風す……