お昼は

• レシピ,
• ご飯料理,
• キノコ

お昼は、アリアケのロブションチキンブイヨンとエシレバター、乾燥ポルチーニにパルミジャーノで、リゾット。 バターとキノコの香りがいいのだな。 食後は、……

どや？あんたの揚がり具合は？

• 東京,
• 根菜,
• てんぷら

「どや？　あんたの揚がり具合は？」 「どやってあんた。一緒に揚げられて、半分に切られてるんやから、あんたも私も同じや」。 「そやったな。しかしお互い、いい色……

牛肉の話

• 牛,
• 肉,
• ステーキ

いつから日本人は、こんなにステーキが好きになったのだろう？ 今東京は、空前の牛肉ブームである。去年、東京に開店したステーキ店は、過去最高数であり、今年に入……

銀座の真ん中に

• 東京,
• 割烹

銀座の真ん中に、女将がたった一人で切り盛りしている料理屋がある。 ここで僕は、料理というものの深さを学んだ。 味の肩が丸い。 割烹のように、洗練の味で攻め……

「地の魚を握ってくれますか？」

• 福井,
• すし

「地の魚を握ってくれますか？」と、小浜「すし良」で頼むと、鯖にツバス、丸アジにノドグロ、レンコダイにアオリイカを握ってくれた。 ほのぼのとした田舎の握りの上で……

自分を律する

• 東京,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• フランス料理

ありふれた食材から奇跡を生み出すという意味で、「ティエリー・マルクス」の「もやしのリゾット」にも、感銘を受けた。 口にすれば、チーズと茸が重なり合った、厚……

高知の割烹「座屋」にて

• 米,
• 高知,
• 割烹,
• TKG

高知の割烹「座屋」にて、ご飯五段活用。 オーナーの奥さんのお母さん８９歳が、無農薬で作ったお米だという。 まずは炊きたてご飯の一文字飯。 箸で口に持ってき……

岡山駅の「デミカツ」

• 岡山,
• 弁当　駅弁,
• パン　サンドイッチ　

腹が空くカツサンドである。 岡山駅の「デミカツ」は、原材料表示にも「濃厚ソース」と記されているわけだが、食べるとそうでもない。 しかし、飲み込む辺りで、その……

ひさびさに走った。

• 立ち食いそば,
• てんぷら

ひさびさに走った。 山手線ストップ。京浜東北線に乗ると、今度は神田東京間で停止。さらに東京駅で台車が線路内に落ちたとかで、ドアを開けずに停車。 以上で50分……

高知の「よこじい」

メニューにないラーメン

• 高知,
• 貝類,
• ラーメン

「よしなら、メニューにはないけど、どこでも食べたことない奴作ったる」。そういってヨコジイは動き出した． 飲んだ後に肉はいらんやろ。うどんにしよかと思っても、ラー……