苦味の味の分からぬものは

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苦味の味の分からぬものは甘さも分からない

古いリモージュの皿を取り出して

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朝から空が濡れている。 こんな朝だから、古いリモージュの皿を取り出して、サンドイッチを作る。 ニシジマのハムに、パリの本店で充填してもらったマイユのマスター……

目白「グリル旬香亭」

切なくなるハンバーグ。

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 ハンバーグはいけません。 あの豊満なお姿を見ただけで、涎が出るどころか、頬ずりをしたくなってしまう。 肉のエキスが閉じ込められ、焼かれ、食べられる時を待つそ……

そこには愛があった

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そこには愛があった。。
 丹念に骨切り！された鯉は、ふわりと口の中で身を崩し、淡味に潜ませた滋味を滲ませる。 
皮は、皮下のコラーゲンと共にぬるりんと舌に絡……

東京とんかつ会議110 新橋「明石」ロースかつ定食1400円

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東京とんかつ会議110　新橋「明石」ロースかつ定食1400円　2017 【肉2衣3油2キャベツ2ソース2御飯2味噌汁2お新香2特記串カツ1 合計18点】各項……

呼吸が聞こえてきた

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• しる汁物

呼吸が聞こえてきた。 耳元で命が囁き、脈動が響く。 前菜の「ホタテとみる貝のタタキ」は、細かく切ったホタテと本みる貝を合わせ、エキスが出ない程度に、優しく手……

泉屋130周年特別コラボディナー〜和田さん編〜


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• 焼き鳥・やきとん

泉屋130周年特別コラボディナー〜和田さん編〜
 鮎塩で焼いたワサビ焼きは、噛み込んで行くと、いつもとは違う味のカーブがあって、ずるりと引きずり込まれる。 ……

肉まんと鍋そば。

• 東京,
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• 麺料理,
• 点心

「肉まん」。頭にこの文字が浮かぶと、僕はまっしぐらに銀座を目指す。 目指すは「維新號本店」である。なにしろここの肉まんは、でっぷりと太っているのがいい。 ……

街に闇が降りる頃、路地に一つ明かりが灯る

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街に闇が降りる頃、路地に一つ明かりが灯る。 まっすぐ太く、人々の心に優しく根を張っていきたい。 そんなご主人の願いなのだろうか。店は「だいこんや」という。 ……

豚→鶏→豚→鶏

• 東京,
• 神奈川,
• とんかつ,
• 丼,
• 焼き鳥・やきとん

とんかつ。親子丼。とんかつ。焼き鳥。 豚→鶏→豚→鶏。 定食のご飯→丼→定食のご飯→カルボナーラ。 １日である。人はやろうと思えばできる。 １１時時浜松……