武雄温泉「あん梅」のご主人

• 魚介,
• 佐賀,
• 野菜,
• 居酒屋

武雄温泉「あん梅」のご主人は、笑顔がいい。 人懐こそうな笑顔で、今日のオススメを聞くと、つい頼んでしまう。 そこへ女将さんが、お客の気持ちの半歩先を読ん……

僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは

• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 山菜　筍,
• 甲殻類

僕が京都で「浜作」しか行かなくなってしまったのは、日本人の精神を守っていくという強い意思を感じるからである。 営々と紡がれてきた先人たちの知恵、日本の食材を生……

浪費時間の正当化

• 名古屋,
• うなぎ

またやってしまった。 せっかく並んだのだから、全部盛りにしよう。QBハウスで１５分も待たされたのだから、２㌢ではなく３㌢切ってもらおう。 あなたは、そう……

これから料理はどこに向かっていくのだろうか

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 中国料理,
• イタリア料理,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• キノコ,
• フォアグラ,
• しる汁物

これから料理はどこに向かっていくのだろうか。もう、料理技術も食材のグローバル化も爛熟の域に達している。 しかしその中で未来を予感させる料理に出会うことがあって……

早稲田「奏す庵」日本橋に移転

とんかつ大好き日本代表FW!?中山雅史さん

• 東京,
• カツ丼

GQ Japan６月号 肉の最新事情特集にて、とんかつ大好き日本代表FW!?中山雅史さん、GK!? マッキー 牧元 さんのお二人に、奏す庵を紹介していただきまし……

朝食はボルセナで。　＜京都の平生＞25

• 朝食,
• 京都,
• パスタ,
• スープ,
• 喫茶店　カフェ

朝食はボルセナで。 チキンスープで喉と胃袋を暖め、サラダを食べる。 野菜のみずみずしさで体が目覚め、良きタイミングでボルセナ頼む。 ハムと玉ねぎ、マッシュ……

すでに5回目となる

• 牛,
• ワイン,
• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• スープ

すでに5回目となる「もうフランスでもめったに食べられない古典料理を楽しむ会」＠青山「レ・クリスタリーヌ」が行われた。 今回の乾杯はシャンパンではなく、水である……

初めて銀座でデート

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

高校二年の時に、初めて銀座でデートをした。 銀座四丁目の交差点の、地下鉄の出口で待ち合わせると、律儀な彼女はもう来て待っていた。 相手は、同じスポーツをして……

ふんわりと箸先が沈んでいく

• 奈良,
• そば

ふんわりと箸先が沈んでいく。 一口大に切ってつまめば、それは見た目以上に重かった。 口に運べば、もっちりとして、かすかに歯を押し返すが、5回ほど噛むと消……

神戸「紀茂登」

• 和食,
• 割烹,
• 兵庫

神戸「紀茂登」 蒸し鮑とスッポンゼリー、振り柚子 ワタリガニスープで炊いたご飯。内子酒漬け、キャビア オコゼクズ叩き 椀 蒸し筍 蒸して……