今までの日本料理にはない新しさが存在している。

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 京都

ブリの塩焼きである。 低温調理をして皮をパリパリに焼いたのだという。 一口食べて、ハッと目を見開かされた。 少量ながら、ごまが香ばしい。 この香りの……

これは危険である。

• 東京,
• スペイン料理,
• スィーツ

これは危険である。 食べれば、とろりと生地が舌にしなだれて、「理性を捨てなさい」と、誘惑する。 周りはしっとりとして、焦げるギリギリまで焼かれた表面の香りは……

ヤマドリ

• 新潟,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スープ

野鳥の中では一番美味しいと思います。ぜひ冬に食べに来てください」。 新潟「UOZEN」の井上和洋シェフは、熱く熱く語られた。 そう聞いては、行かずに……

東京とんかつ会議168 根津 「ひのき」特ロースカツ定食1300円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議168 根津 「ひのき」特ロースカツ定食1300円 【肉3衣3油2ソース2キャベツ3ご飯2味噌汁2お新香2特記紅鮭フライ合計２０ 点】各……

「ここにいる時が、一番楽しいんです」。

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• 魚介,
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• 宿,
• 豆

里山十帖   「ここにいる時が、一番楽しいんです」。 そう桑木野シェフは、嬉しそうに笑われた。 里山十帖の裏手にある、発酵部屋……

おでんにおける三種の神器

• 東京,
• 野菜,
• 卵,
• 豆腐,
• おでん

大根、豆腐、こんにゃく。 おでんなら、まずこの三品は譲れない。 次に玉子、ちくわぶ、ジャガイモかな。 今朝のようにぐっと冷え込んだ日には、無性……

オテル・ド・ヨシノ

• 白身魚,
• フランス料理,
• 和歌山,
• ジビエ,
• スープ

和歌山「オテル・ド・ヨシノ」 食べた。 唸った。 唸って、唸って、一人でほくそ笑み、首を後ろに垂らして、うっとりと虚空を見つめた。 これ……

文思豆腐

• 東京,
• 中国料理,
• 豆腐,
• スープ

糸のように切られた豆腐は、舌の上でたなびく。 一本一本は、ごくごく細いものの、スープと共に口に入り、優しい甘みを、そっとにじませる。 飲むほどに、味わうほど……

大地が震えるスープ。

• フランス料理,
• 和歌山,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• スープ

一口飲むと、大地が震えた。 「山シギのビスク」である。 もし今際の際にこのスープを飲んだら、再び生きる力が湧いてくるだろう。 味の両手が、官能を触り、……

幻の玉子焼き。

• 大阪,
• 割烹,
• 卵

大阪心斎橋「もめん」1/11 「フグの白子とユリ根の茶碗蒸し」 フグ白子をゆっくりと口でつぶしながら、卵地の甘みを合わせる幸せ。 「伊勢海老唐……