清澄な養分

• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 札幌,
• 甲殻類,
• パン　サンドイッチ　

今回の札幌旅行で、一番の発見だったかもしれない。 「前の店が「収穫」という意味の「サグラ」だったので、その意思を受け継ぎたく、僕は収穫し終わった後に、“種……

天ぷら　あら木　札幌

• 白身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類,
• てんぷら

天ぷら　あら木　札幌 蛤 伊予柑 あずき菜 あさり出汁に太刀魚腹の部分を焼いたもの 天ぷら 海老。最初は中が少しレア、次にもう少し火入れを深く。 アオ……

同じことはやりたくないんです。

• 札幌,
• てんぷら

「同じことはやりたくないんです。だからいつも新しい仕事を考えています」。 「天ぷら　あら木」の荒木さんは、そう言われた。 そのまま揚げると水分多すぎて衣……

札幌「モリエール」

• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 鹿,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ,
• スィーツ

札幌「モリエール」 玉ねぎのタルト：玉ねぎのすべてがここにある。 ゴボウのブルーテ　甘みが綺麗に抽出されテイル フキノトウのフリット　　大きい、香り弾ける……

札幌「鮨　和喜知」

• 札幌,
• すし

札幌「鮨　和喜知」 ホタルイカとコノワタの茶碗蒸し。酒泥棒。ホタルイカの味噌とこのわたの一筋縄ではいかぬ塩気が出会い、卵の優しい甘みの中で溶けていく。 ヒラ……

江戸前の仕事を施した鮨をいただいた。

• 札幌,
• すし

札幌の方に教わって、この店に初めて来たのは、今から２０年以上前だったと思う。 その頃まで札幌の寿司屋といえば、うに、いくら、ボタンエビ、生のアワビ、毛ガニ、水……

酒井さんの料理には心意気がある。

• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 北海道,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物

満ち足りた食事というのは、決して高級食材を使ったご馳走ではない。 この店に来るたびに、その真実を知らされる。 北海道栗山町「味道広路」である。 酒井さんの……

北海道栗山町にいる。

• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 北海道,
• 甲殻類,
• 豆

酒井さんの弟弟子である「松川」の松川さんは、かつて言っていたという。 「酒井さんは天才です。普段だったら捨ててしまうような野菜のクズでも、とんでもなく美味……

いつか別れはやって来る。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• しる汁物

いつか別れはやって来る。 寂しく厳しい、恐ろしいその日はやって来る。 叶うことならこのお椀を、永遠に飲んでいたい。 僕は歳を重ね、１０歳上のご主人も、……

早すぎ

• 東京,
• 麺料理

すこし早すぎはしまいか まあ、本人が「早くも」と確信しているからいいか。 絵は自分で描いたのだろうか。 そして、 「今なら」とは、夏に向かって段階的に値……