札幌「壽山」

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札幌「壽山」 ★向付 つぶ貝 土佐酢ゼリー 毛ガニとイチジクの胡麻酢和え ★お造り くまいしのボタンエビ 大きい二日間氷水の中で締めた。寝かせで身の……

天ぷらのために生まれて来た魚

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銀宝（ギンポウ）は、天ぷらのために生まれて来た魚である。 見た目は、ウツボをずんぐりむっくりとさせて、顔を小さくさせたような魚で、どうにもカッコ悪いという……

5/30バスク函館

• 白身魚,
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ちがいそ（えぞわかめ。コンブ科の褐藻。 宮城県以北の海岸の干潮線付近に生え、形はワカメに似て、中肋 (ちゅうろく　葉の中央を縦に通っている太い葉脈) が……

田ざわ

• 白身魚,
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• てんぷら

函館　田ざわ

“生くちこ”の天ぷらである。

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その小さな、焼売大の天ぷらを割ると、オレンジ色が顔を出した。 生まれて初めて出会う、“生くちこ”の天ぷらである。 それは、生とも干しとも明らかに違った。 ……

札幌「御料理 ふじ田」5/28

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• 川魚　淡水魚

札幌「御料理 ふじ田」5/28 函館ウニ ホタテ、秋田じゅん菜、そら豆 煮物椀 赤茄子 スズキ あずき菜 お造り トロ卵 黄身の醤油漬け 焼き八寸 ……

鮨一幸

• 白身魚,
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• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

あまてがれい 肝が美しい。アミノ酸半端ない。 アワビ 一幸のスペシャリテ。一筋縄ではいかない、カーブしてくる香り キンメのしゃぶしゃぶ 身の爆ぜ方が、深海の……

噛んだ瞬間、天露の甘みが滴った。

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ポトリ。 噛んだ瞬間、天露の甘みが滴った。 シャコは、自己消化が激しく、採られた瞬間から味が落ちていくのだという。 一刻を争う味なのである。 そのた……

豆が自信ありげに笑っている。

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豆が自信ありげに笑っている。 小さき体を満たした甘みと香りを解き放ち、ケラケラと笑っている。 一番出汁に薄口と塩で味付け炊いたご飯も、主役は誰かをわきまえて……

東京とんかつ会議15８ 銀座「薩摩黒豚　宮忠」黒豚ロースかつ御前2000円

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東京とんかつ会議15８銀座「薩摩黒豚　宮忠」黒豚ロースかつ御前2000円 【肉2衣2油3キャベツ2ソース3ご飯2味噌汁2お新香2特記なし計18点】各項目3点満……