孔雀の滋養。

• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 沖縄,
• スープ

そのスープは、どこまでも清い。 そのスープは、どこまでも深い。 一口飲むと、たちどころに丸いうまみが舌を抱きしめる。 やがてゆっくりと喉に落ち、密やか……

那覇EIBUN

• 麺料理,
• 沖縄,
• 豆腐

那覇EIBUN 「牛もやしそばパクチーまみれ、プーチバ麺ハーフ、味玉ブチ炙りソーキ　ゆし豆腐トッピング　小ジューシーセット」で1350円 途中でレモンを絞り……

ハイアットリージェンシー那覇 朝食

• 和食,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 沖縄

ホテル朝食の掟 今まで国内外何軒のホテル朝食を食べてきただろうか? おそらく3000以上である。 ほとんどがブッフェであるが、長らくコロナの影響で実施……

エタデスプリ11/19

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• 海藻,
• 麺料理,
• 沖縄,
• スープ,
• スィーツ

エタデスプリ バターも使いません ○新里ハイボール　サンゴァ　樽で寝かせた泡盛。色がつくので泡盛と名乗れない。リキュール。 ★スナック ……

豚飯。

• 朝食,
• 宿朝食,
• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 茶漬け

伊良部の「紺碧ヴィラオールスィート」の朝食「豚飯トンファン」。 沖縄の鰹節らしい優しい旨みに溢れた鰹出汁に、同寸に切られた島にんじん、かまぼこ、椎茸に豚ホルモ……

南国蕎麦のしぶとさ

• 和食,
• 卵,
• そば,
• 沖縄

そばといってもすばでないよ。 宮古島で日本蕎麦なのである。 店主鎌田さんは、毎朝５時に起きて蕎麦を仕込む。 宮古島産無農薬蕎麦の実を自家製粉し、蕎麦にする……

豆のスープをもつと作りたいんです

• 高知,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

やはりこの人は、変態です。 あまりに僕が変態と褒めたがために、田舎町の土佐町にありながら、年内夜の予約は満席という異常事態に陥ってしまった。 「もう仕込みが……

つくり手半分つかい手半分

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 器　調理器具

「つくり手半分つかい手半分」。 使われることによって器は完成する。 料理を生かす器とはなにか。 マナガツオの味噌西京焼きと信楽は、出会うことが運命で定めら……

「二八nihachi」

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 卵,
• そば,
• てんぷら

一昨日から虎ノ門横丁のPOPUPで、「二八nihachi」が始まった。 やられるのは、銀座「杉もと」の杉本さんである。 昼は、大海老、ふぐ、うなぎ蒲焼の天ぷ……

親子丼とジャコかき揚げ丼。

• 高知,
• 親子丼,
• 和食,
• 光り物,
• 鶏,
• 干し魚,
• 丼

安芸市で朝から親子丼とジャコかき揚げ丼。 この親子丼の出来が素晴らしい。……