まとうだい

• 東京,
• イタリア料理,
• ご飯料理

「まとうだいっていい出汁が出るんですよ」 奥野シェフはそう言って、まとうだいのリゾットを出した。 フランスではサンピエールという名でよく料理されるが、日本の……

「松茸ラーメン」

• 東京,
• キノコ,
• ラーメン

西麻布「おそばの甲賀」が期間限定でラーメン屋に変身している。 町蕎麦屋の中華そばでもラーメン屋が考え出すものとも違う、蕎麦屋の仕事が生きた、あっさりとした優し……

ブリアンツァ9/27  2021

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ9/27  2021 この日の1番の無茶振りは、「ゴーヤチャンプルを作って」だった。 いろいろ考えられたのだろう。 しかし変化球は……

黒しやり

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• すし

キャビアではない。ご飯である。 シャリ、つまり酢飯である。 生まれてはじめての黒シャリであった。 人間の嗜好というものは、保守的にできている。 白い酢飯……

東銀座「晴れのちカツ」

東京とんかつ会議 第189回 東銀座「晴れのちカツ」。「LYB (ルイビ) 豚」ロースカツ定食(2000円)

• 東京,
• とんかつ

東京東京とんかつ会議 第189回 東銀座「晴れのちカツ」。「LYB (ルイビ) 豚」ロースカツ定食(2000円) 【肉3 衣3、油1、キャベツ2、ソース2、御……

名古屋「手挽きそば一心」

不毛の地に名店。

• 和食,
• 卵,
• 名古屋,
• そば

「茶色ばかりですが、なにか？」 名古屋駅のうまいもん通りのポスターには、そう書かれていた。 煮込みうどん、味噌カツ、エビフライ、ヨコイのスパ、や小倉トースト、……

京都「三興飯店」

牛すじラーメン、ネギ多め Aセット、半炒飯。＜京都の平生＞44

• 牛,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 京都,
• ラーメン

牛すじラーメン、ネギ多め Aセット、半炒飯を注文した。 ここはまず、ラーメンが来て、そこから炒飯を作り始めるので、炒飯食べている間に麺が伸びる心配をしなくていい……

名古屋「吉い」

松茸に埋まる。

• 和食,
• 割烹,
• 名古屋,
• キノコ,
• スープ

あなたは、松茸に埋まったことがあるか？ 吉井さんは、蒸し器から大きな壺を取り出した。 壺の蓋の縁には、厳重に紙が張り巡らされている。 その目張りを剥がし、蓋を取……

京都「炭火割烹いふき」

焦げ茶色に輝く宝石

• 牛,
• 割烹,
• 京都,
• 内臓

それは焦げ茶色の宝石である。 数時間焼いたというシンタマは、艶やかに輝いていた。 山本さんが包丁を入れる。 どよめきが上がった。 均一な薔薇色に焼き上がった断……

araignée！！

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• 大阪,
• ステーキ

アレニエ araignée アレニエという牛の部位はご存知だろうか？ フランス語で蜘蛛という意味で、日本語ではネクタイなどと呼ぶらしい。 骨盤についている……