ジビーフの餃子

• 東京,
• 中国料理,
• 餃子

ジビーフの餃子である。 牛肉なので、ギョーザではなく、ギュウザか。 食べれば、ジビーフのイメージとは違い、優しい味が流れ出る。 焼売ほど草の香りは放た……

ジビーフの焼売

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

ジビーフの焼売である。 沙茶醤が載っている。 その可愛いやつを口に運び、一口で食べた． ゆっくりと慎重に噛めば、スネ肉のコラーゲンが淡い甘味となって流れ出……

「これは料理を考えなおさないといけないかもしれません」

• 日本酒,
• 博多,
• 割烹

醤油をつけた刺身や、からすみを食べて、無性に酒が飲みたくなる、あるいはご飯が恋しくなるのは、過剰なる塩分に対しての、口内調整をしたくなるからである。 博多の割……

これが蕎麦屋の宝と言える料理だから

• 東京,
• そば,
• 海藻

棒についたそばがきを食べるという、稀有な経験をさせられた後には、頼んだ「わさびいも」と「玉子焼き」が、無事に出された。 しかし玉子焼きを出しながら、ご主人……

目の前に太い棒

• 博多,
• そば

博多の蕎麦屋にて、前号より続く。 「これ食べて」。 目の前に、いきなり太い棒が差し出された． 蕎麦ではなく、棒である。 半世紀ほど、蕎麦屋で……

それはまずい。

• 博多,
• そば

「それはまずい。まずい食べ方だよ」。 いきなり先制パンチを喰らった。 ここは博多の蕎麦屋である。 品書きを見ると、蕎麦は、二八、十割、さらしな、二色（本日……

これこそが、レストランの料理である。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

パンを持ってそっと口に運ぶ。 焼いたパンの熱さが、唇に触れる。 ひんやりとしたブッラータが、乳脂のコクを舌に広げる その瞬間、歯は生ハムにたどり着き、噛み……

東京とんかつ会議 第184回 赤坂「とんかつ古今」。TOKYOＸロース 1980円 定食500円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第184回 赤坂「とんかつ古今」。TOKYOＸロース 1980円 定食500円 肉3油3衣3 キャベツ2お新香2ソース3味噌汁3 ごはん……

うなぎのおいしさは、大きさに関わらない.

• 東京,
• うなぎ

うなぎのおいしさは、大きさに関わらないと思う。 どちらかというのではなく、それぞれに良さがある。 これは日本橋「はし本」のひねこを使った一番安価な「うな重　……

ハンバーグ論

• ハンバーグ

タタール人は、想像だにしなかっただろう。 自らが、苦肉の策で生み出した料理が、ドイツで発展、変化し、アメリカで流行り、さらに極東の日本に渡って、深く愛され、誰……