京都東山「八楽」

「豆乳花」。

• 中国料理,
• 京都,
• スィーツ

京都東山の「八楽」の甘味。 「豆乳花」。 「下は味がついてませんので、上の黒蜜を混ぜて食べてください」。 黒蜜も、黒豆も、豆花も優しい。 ……

名古屋「Settanta」

「やるしかない」。

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 名古屋,
• トリュフ,
• ウニ,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

繊細でエレガントな前菜が３皿出された後、いきなり肉がやってきた。 マグレ鴨ローストである。 白アスパラガスの拙い甘さと香りが閉じ込められたパンナコッタに、甲殻……

1日で世界一周

• アメリカ料理,
• 和食,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 千葉,
• 丼,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

今日は、朝一番でヴェニスのリストランテで、運河を行くゴンドラを見ながらナストロアズーロを飲み、ピッツァやパスタ、トレッチェジュリエッタを食べる。 次にNYに飛……

四谷　萬やおかげさん

世界一のおむすび。

• 東京,
• 和食,
• おにぎり

世界一のおむすびだと思う。 米も塩も水も、おむすびとして何が最適か、考え抜かれたものが使われる。 だが肝心なのは、そこではない。 寿司の握り手が違えば、同じ酢……

月島「韓灯」

チュオタンチョセヨ。　

• 東京,
• 韓国料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

チュオタン。 韓国の人たちはみな、このスープを食べて夏に滋養をつける。 「韓灯」のオンマに頼んで、チュオタンを作ってもらった。 八方に手を伸ばし、どじょうを手……

軽井沢大BBQ,

• 牛,
• 軽井沢,
• 豚,
• パスタ,
• ステーキ

軽井沢大BBQ, 前菜とパスタ料理担当奥野シェフ、 焼き担当、和田さん 仕入れと統括、一部料理担当牧元。 野菜 依田さんのさらだふぁーむ 発地市場……

京都「斎華」

松茸と黒アワビ。　スープと麺。

• 中国料理,
• 京都,
• 豆,
• 貝類,
• 麺料理

「松茸とフカヒレのスープ」。 「黒アワビと肝ソースの和えそば　四川風豆ソース」 メニューだけ聞くといやらしい。 高級食材に寄り掛かった際どい料理ではないかと、……

京都「殿田」　

他人丼　＜京都の平生＞59

• 牛,
• 和食,
• 京都,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼

今日は、「他人丼」を食べようと決めていた。 他人丼といえば、豚が多いが、京都では、牛肉である。 甘辛いつゆを抱いた卵とご飯を描き込み、やはりおいしいなあと、ひ……

シメご飯　タコの炊き込みご飯　　

• タコ,
• 東京,
• 和食,
• ご飯料理

銀座　「美なみ」の締めご飯 「今日はタコの炊き込みご飯にしました」。 甘い香りが顔を包む。 ……

広尾「ピータールーガー」

「ピータールーガー」のお作法

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 揚げ物,
• ステーキ,
• スィーツ

「ピータールーガー」は、日常にある、抑制された欲望への解放かもしれない。 あるいは、常に料理への評価分析、公表を求められる僕の職業から解放してくれる店かもしれな……