京都「木乃婦」「千ひろ」

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• 鍋なべなべ

「木乃婦」。 三代続く割烹で、三代目が意欲的に料理を変えて、面白いと聞く。 前菜、 中トロ握り。銀杏、蛸の子、川海老、酢生姜角切り、衣かつぎ、梅ゼリーでくるん……

「はいっ、きくです」。 銀座「きく」

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• 根菜,
• 干し魚,
• 洋食

「はいっ、きくです」。 電話口の向こうから流れてきた快活な女将の声に、嬉しくなった。 「はいっラミティエです」。高田馬場のフレンチに電話した時もそうだった。……

嫌な奴。

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• 京都

「いやな奴になっちまったなあ」。京都の割烹「とくを」で鱧を食べながら、自分に嫌気がさした。  落とし鱧は充分にうまく、脂ものって、独特の野性味もある。 ふわり……

２００５年にいただいた料理のベスト１０

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• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

２００５年にいただいた料理のベスト１０を振り返った。料理人の英知と技と熱情に毎年ながら感動する。音楽も料理も創造の源には、優れたアーティストがいる。ただおいしい……

不食不蝕

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• 名古屋

名古屋西北部の浄心は、名古屋駅から車で十分ほどに位置する閑静な住宅街である。 街の名の由来となった「浄心観音」は、寂照禅師が開山し、文化８年（１８１１年）に旧……

＜おいしい散歩道vol2＞門前仲町で食べる。

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• イタリア料理,
• 丼

門前仲町に初めて降り立ったのはビフカツを食べるためだった。 駅からすぐのところにあった、年季の染みた洋食屋「浪花屋」を訪れたのである。 擦りガラス入りのドア……

なんとか夜に時間を作って出かけたのが

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• 和食,
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なんとか夜に時間を作って出かけたのが、代々木「正一」。 通って十数年になる、代々木の隠れ家(ほんとうにわからない)、夫婦で営まれる割烹であります。 ……

最近食べたうまいもの

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• 炒飯,
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• ご飯料理,
• スペイン料理,
• 卵,
• 韓国料理,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 洋食,
• バターチーズ乳製品,
• オムライス,
• 丼,
• パン　サンドイッチ　

四谷　我嵋山　「天使のエビチリソース」１７００　エビミソの風味いっぱい　頭よりにゅゅるりとミ出る 「ポエム炒め」新野菜ブロッコリーと菜の花の中間 新橋　向嶋　……

焼き魚定食

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• 干し魚

皿の上で尾とヒレをはねあげ、焼き上がった魚が一匹。 手前に大根おろしとスダチ。 脇にはピカリと光る白いご飯と香ばしい赤出しのお椀。 小皿には浅……

築地「つきじ高野」

焼き魚定食千三百円

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焼き魚定食千三百円 「高野」は、ビルの谷間に挟まれ、ひっそりと佇んでいた。打ち水された石畳が十メートルほど伸び、玄関へとつながっている。「うまい焼き魚が食べられ……