「お惣菜しん　やぁ』

「お惣菜しん　やぁ』

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 割烹,
• 居酒屋

「鰯の梅煮初めて作りました」。 意外である。 だが一流料理人の作るものは、調和があって、しみじみ美味しい。 今虎ノ門ポップアップで「乃木坂しん」が特別に出店中……

四谷荒木町　たまるにて。

ちょっと食べてみるかい？

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 揚げ物,
• しる汁物

「昆布もカツオも使ってない。穴子の出汁だけ。うまいでしょ？」 茄子を炭床に突っ込んで、真っ黒焦げに焼き、皮を剥く。 穴子出汁に入れる。 椀妻も吸い口もない。……

神宮前「樋口」にて

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 和菓子

杏仁豆腐の黒蜜ときなこがけ。黒蜜ときなこの量、杏仁豆腐の甘さが精妙に計算されているしかも杏仁豆腐の香りが、中国料理店顔負けに高い。 これが合う。中国美人が和装……

北海道栗山町「味道広路」にて

割烹の甘味という意味。

• 和食,
• 割烹,
• 北海道,
• スィーツ,
• 和菓子

デザートを作ってもこの人は天才である。アカシアのハチミツと牛乳のシャーベット。上はニセアカシアの花ミルキーさが口に広がって、後からアカシア蜂蜜の濃密な甘みがや……

水無月.

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 和菓子

「半年間無事に過ごせました。これから迎える厳しいんつも無事に過ごせますように」。 ６・３０日までは、各お店で夏越しの払いで出される、水無月。 隣はフルーツ……

京都「二条 みなみ」

いも たこ なんきん。  

• 和食,
• 果菜,
• タコ,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 豆

小芋は、固すぎず、柔らかすぎず、歯を入れると、すうっと吸い込まれる。 出汁を含んでいるが、芋の味を超えていない。 蛸は、自らの滋味を膨らまし、柔らかく炊かれ……

赤坂「辻留」

台風去って夏来る。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• タコ,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

台風去って夏来る。 「辻留」で、夏を満喫させていただいた。 辻留6/3 2023 ★向付 カレイの洗い 胡瓜 青とさか　莫大　山葵 ムラメ 皿 永楽　緑……

栗山町「味道広路」

手間暇という慈しみ。

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 山菜　筍,
• 北海道,
• 豆,
• しる汁物

手間暇という慈しみが、ここにある。 一皿一皿と進んでいくに従って、安寧へむかわせながら、生きとし生けるものの勢いに触れた、興奮が膨らんでいく。 お椀の蓋をあ……

博多「畑瀬」

博多ではもう、ここにしか行かんけん。

• 福岡,
• 果菜,
• 博多,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 鶏,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 漬物,
• 鍋なべなべ

博多では、様々な店に行ったが、もうここしか行かんように、なってしもた。 「マッキーさん、野菜好きやから」と、前菜は、名残の山菜などの料理だった。 酸味と甘味……

金沢「片折」

されど胡麻和え。

• 和食,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• キノコ

たかがほうれん草の胡麻和え、されどほうれん草の胡麻和えである。 野暮ったさが微塵もない。 料理としての、高貴さに満ちて、輝いている。 ほうれん草の……