富山という土地の豊穣

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• 野菜,
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静かなお椀だった。 一口。淡い滋味が忍び寄る。 新湊の鱧は、動物的なたくましさを広げ、れんこん餅は、素朴な甘みで心を包む。 その対比を、仲睦まじく感じさせ……

「焦らさないで」

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「焦らさないで」。僕はサワラに、そうお願いをした。 脂がじっとりとのっているのに、品がある。 気高いシルクのブラウスで包んだ色香が憎い。 なんというサワラ……

銀座の真ん中に

• 東京,
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銀座の真ん中に、女将がたった一人で切り盛りしている料理屋がある。 ここで僕は、料理というものの深さを学んだ。 味の肩が丸い。 割烹のように、洗練の味で攻め……

高知の割烹「座屋」にて

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高知の割烹「座屋」にて、ご飯五段活用。 オーナーの奥さんのお母さん８９歳が、無農薬で作ったお米だという。 まずは炊きたてご飯の一文字飯。 箸で口に持ってき……

パチン、パチンッ。

• 和食,
• 軽井沢,
• 割烹

パチン、パチンッ。 どん栗が地に落ち、割れる音が響く。 澄んだ風が頬を撫でる。 木々の香りが、鼻腔をくすぐる。 緑と青空が眼前に広がる。 肌で季節を感……

愛と精緻と

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• 川魚　淡水魚

愛と精緻と、色気に溢れた料理は、何皿出されても飽くことなく、心をふるわせ続ける。 寄せたピュアホワイトは、ヨシエビのそぼろとほうれん草が乗せられ、振り柚子がさ……

料理とはこういうことなのか。

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• 和食,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 割烹

揚げ銀杏である。 下に敷かれしはカカオ。上にかかりしは昆布茶。 銀杏のほろ苦みとカカオの苦み、昆布茶のうま味と銀杏のほろ甘み。すべてが繋がって、銀杏の個性を……

身欠きニシンを

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• 干し魚

身欠きニシンを噛めば、ほろりと崩れる。 舌の上に流れた滋味は、鈍色の甘みがあって、しみじみとしみじみと生きている瞬間を考える。 焼きなすの香りとほのかな甘み……

今週の食日記

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今週の食日記〜これがタベアルキストの実態だ〜いずれは報告しますが、まずはメモ代わり 月曜　朝　コンビニサンド　　　 昼　愛農高校学食　ソフト麺ミートソース　……

マコガレイは人を馬鹿にしているのかもしれない。

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マコガレイは、人を馬鹿にしているのかもしれない。 いや正確に言えば、馬鹿にしているのではなく、人間の叡智の及ばぬ場所にいる。 銀座「智映」で思った。 明石……