名古屋「野嵯和」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 名古屋,
• 茶漬け,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

名古屋「野嵯和」 「甲殻類のダシを塗りながら焼いたボタンエビ　青じそのスプラウト」　甲殻類のダシの強さが精妙。 「白えびのドーナッツ」 「卵白と混ぜた松葉……

例えば「白えびのドーナッツ」

• 愛知,
• 割烹,
• 名古屋,
• 甲殻類

  例えば「白えびのドーナッツ」である。 温められて、拙い甘みを膨らました白えびは、おぼろ昆布のうま味と粘りに支えられる。 この小さき輪の中……

富山「ふじ居」

• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜

富山「ふじ居」ブリ6部作である。 新湊の10キロ近い朝どれを、神経締めにしたブリだという。 1お造りは、奥からカマ、砂ずり、中トロ、大トロと並べられ……

ふじ居

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

ふじ居 1ウニと千枚漬け。 　ウニの甘味と千枚漬けの熟れた酸味。最初にこういうさらりとした味わいから入るのがいい。取り合わせの妙有り ２魚津の松葉ガニ……

日本料理の証明

• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 北海道,
• 魚卵　白子

北海道に行くなら、まず最初に何としても行きたいと思う店である。 場所は遠い。 「なにもないとこです」。とご主人は仰るように、確かに食材は乏しい。 だが、そ……

味道広路全料理５千円

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 北海道,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品

味道広路全料理　５千円 内装を一言で言えば、てらいがない。 花も花器も、窓もすべてに、、自然に対する敬意があって、自我がで過ぎていない。 自然に間借りして……

札幌「壽山」

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 札幌,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

札幌「壽山」一万円のお料理。 割烹では、おいくらにされますかと、予約の際に聞かれる。 「おいくらのコースがあるんでしょうか？」と、尋ねる。 大抵用意される……

インスタ映えとは無縁

• 和食,
• 札幌,
• 割烹,
• 野菜,
• しる汁物

インスタ映えとはほど遠い料理写真である。 試しにインスタにあげて見たが、反応が恐ろしく低い。 でもしみじみとおいしい。 北海道の冬が和やかに、息づいていた……

盛り付けとは

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 割烹

「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。 77歳になられる、ある割烹のご主人の言葉が蘇った。 霧吹かれた古伊万里の青磁に、皮目を炙ったサワラ……

「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹

「盛り付けとは、飾り付けることではありません」。 70をすぎた、ある割烹のご主人の言葉が蘇った。 霧吹かれた古伊万里の青磁に、皮目を炙ったサワラが折り重なっ……