大人の保育園

• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 貝類,
• しる汁物

ここは大人の保育園である。 お客さんの平均年齢は、60代後半か７０代で、どの方も見るからに毅然とした紳士淑女なのだが、皆さん相好を崩しながら、好きなものを好き……

このわたに白ご飯

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚内蔵

銀座「本店浜作」の締めは、いつもこれである。 つまり、このわたに白ご飯といく。 甘く香り、輝く白いご飯に、箸でつまんだこのわたをそうっと載せてやる。……

焼津「温石」

焼津「温石」

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 静岡,
• 割烹,
• 根菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

◯アジのきゅうり巻き 見事なアジ。まだ馴染んではいないが、みずみずしい胡瓜の青さと、新鮮なアジの脂が弾ける。 ◯あさりとアスパラムース アスパラ ラディッシュ ……

仕事が綺麗である。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 割烹,
• 根菜

仕事が綺麗である。 余計な飾り付けや量というものがなく、少し引いたところでピタリと収まっている。 真鯛ではなくチダイを使った煮物椀や黒ムツの皮炙りな……

酒井さんの料理には心意気がある。

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 北海道,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物

満ち足りた食事というのは、決して高級食材を使ったご馳走ではない。 この店に来るたびに、その真実を知らされる。 北海道栗山町「味道広路」である。 酒井さんの……

北海道栗山町にいる。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 北海道,
• 豆,
• 甲殻類

酒井さんの弟弟子である「松川」の松川さんは、かつて言っていたという。 「酒井さんは天才です。普段だったら捨ててしまうような野菜のクズでも、とんでもなく美味……

いつか別れはやって来る。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• しる汁物

いつか別れはやって来る。 寂しく厳しい、恐ろしいその日はやって来る。 叶うことならこのお椀を、永遠に飲んでいたい。 僕は歳を重ね、１０歳上のご主人も、……

宇和島の割烹「みよしの」にて

• 和食,
• 愛媛,
• 割烹

宇和島の割烹「みよしの」にて 大安より縁起がいい天赦と、新たなことを始めるに絶好の日、虎の尾に恵めれて。 みよしの 前菜 碓井豆腐 長いも うに、う……

「実玲」

• 白身魚,
• 米,
• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• ポテトサラダ,
• しる汁物

3/25京都「実玲」 コースでなく、アラカルトが用意されているのが嬉しい。 酒の値段が安い。 ご主人と奥さんが、誠実そうで感じがいい。 そして料理に工夫……

芋としての甘えが一切ない

• 京都,
• 割烹,
• 根菜

何気なく食べて、目を見開いた。 この写真だけを見て、即座に「いいね」を押す人も少ないだろう。 ジャガイモがどこまでもみずみずしく、シャキシャキと軽快な音を立……