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赤坂「トゥーランドット我龍居」
炒飯の雄３ トゥーランドット我龍居
食べ歩き全国から吟味した食材に敬意を払い、伝統を踏まえながら洗練された料理を創作する、名手脇屋友詞氏の旗艦店。メニューに載せられている炒飯は五種類。 「五目チャーハン……
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まごうことなき
食べ歩き「カンテサンス」の一皿から「サパン風味のアプリコットソルベ」 アプリコットソルベの上に、樅の木の若芽を漬け込んだアルザス地方の薬草酒、サパンのグラニテと木……
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都市伝説
食べ歩き , 日記都市伝説 ６皿の素晴らしき料理の後、クレープシュゼットを食べ、ワゴンデセールで１種類をのぞいて全部盛り合わせてもらい、ぺろりと平らげたうら若き女性がいる。 ……
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千疋屋
食べ歩きザパフェ。ザポンチ。二大スター揃いぶみ。一点の曇りなき味わい
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銀座のお作法〜ショコラ2〜
生チョコレートは三種類。 フルーティーな香りと心地よい苦みのある「ガーナ スローロースト」。 香り高く、タバコやナッツ類などの複雑な香りを含み、コク……
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銀座のお作法〜ショコラ〜
今から38年前の冬、パリのサンジェルンマンデプレにあるビストロで、僕は、ある紳士に見惚れていた。 1976年、まだ日本にフランス料理店が多くない時代に、フ……
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繊細で緻密、詩的でモダン、前衛と古典
アンリ・ルルーのショコラを食べると、さすがドミニク・ペローやジャン・ヌーヴェルなどの現代建築家を、多く輩出した国だと思う。 繊細で緻密、詩的でモダン、前衛と古……
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オーグルニエドール
食べ歩きオーグルニエドール
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紅玉の魂
食べ歩き , 日記紅玉の、太く、豊かな甘みと柔らかな酸味が溶け合い、微かな苦味が香る。 そこには、大地の逞しさと太陽の大らかさが確かにあって、舌にねろりとしなだれかかるのだ。 ……
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イデミ・スギノのクリスマスケーキ。
食べ歩きイデミ・スギノのクリスマスケーキ。 手前が「フィグ・フィグ」。奥のショコラのケーキが「イリウス」。 フィグ・フィグを一削りして舌にのせると、花が開いた。 ……
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