会津愛に満ちた酒亭

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• 白身魚,
• 果菜,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 馬,
• そば,
• しる汁物

蕎楽亭 馬刺し 有名な蕎麦屋なれど、使い勝手のよく、会津愛に満ちた酒亭。 こづゆ、キス昆布締め、鱧子寄せ　なす天、会津産の馬のキメ細やかな肉を食う。

奈良萬に穴子煮こごりで涼をとり。

• 白身魚,
• 東京,
• そば

松翁 穴子煮こごり 奈良萬に穴子煮こごりで涼をとり。

軽井沢「志な乃」

• 軽井沢,
• 卵,
• そば

軽井沢「志な乃」 だし巻き玉子 ここでは、ふんわりだし巻きが欠かせない。

大正１２年創業

• 東京,
• 居酒屋,
• 揚げ物,
• そば

大正１２年創業。現在の当主で三代目となる老舗蕎麦屋だ。 しかしそんな素振りは微塵も見せない。 どの街にでもある、普通の、街のそば屋の店構えだ。 店内に入っ……

唇を通り過ぎたのは

• 東京,
• 山菜　筍,
• そば

唇を通り過ぎたのは、 「ひんやり」のご馳走に、「ぬるんっ」の快感。 舌には、出汁のうまみがしみじみと冴えわたる。 すうっと胃袋に落ちていく夏に、ほのかなそ……

細さが意味するもの

• 東京,
• そば

小船町「仁行」。 どこにもないその極細のそばは、唇が躍動する快感があって、 多くの表面積から放たれた香りが、喉にぶつかり、鼻腔に抜ける。 今夜は特別に、アボガド……

神楽坂「東白庵かりべ」

• 東京,
• そば

神楽坂「東白庵かりべ」。 大人たちが集う蕎麦屋だ。 天抜きを頼んで、八海山をやる。 エビもうまいが、つゆでぐしょぐしょになった天かすをすすりながら、 熱……

「53歳かな」。齢を聞かれた髭じいがとぼけた

• 栃木,
• 人,
• そば

「53歳かな」。齢を聞かれた髭じいがとぼけた。 髭じいは、プロのマタギである。渓流釣りの巧手である。 蕎麦打ち名人でもあれば、木工大工の腕利きでもある。……

浅蜊の酒蒸しは、一人で食べるに限る。

• 東京,
• 和食,
• 貝類,
• そば

浅蜊の酒蒸しは、一人で食べるに限る。 例えば「神田藪」のそば前に、「浅蜊酒蒸し」を頼む。 小鍋の酒風呂に浸かった浅蜊が、一個また一個と殻を開けていく。 浅蜊を……

名古屋　千草　「豊月」

天ざるの迫力

• 名古屋,
• そば,
• てんぷら

驚異の高さである。 天ざる1900円は高いと思ったが、このかき揚げの高さで納得した。 海老、イカ、しいたけ、三つ葉がカリカリの衣に包まれる。 途中でたぬき蕎麦……