富山　ふじ居

ふじ居　4/11 2022

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

ふじ居　4/11 2022 ここでは冷酒を頼むと、地元岩瀬のガラス作家安田泰三さんの作品が出され、燗酒を頼むと辻村シロー、楽、須田青華などの素晴らしき盃が出……

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• しる汁物

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。 食べながら、飲みながらつくづく思った。 まず、燗酒がいい。 渉くんのつける燗酒は、同じ酒であっても……

金沢「蕎味 櫂」4/13

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

金沢「蕎味 櫂」4/13 ★先付け そばがき ふきの蕗の味噌漬けと穂先の素揚げ、みそ味噌漬けが素朴でうまい。 そばがきの草香と合う ★お造り ……

富山岩瀬「ふじ居」

深海の輝き。　

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• 甲殻類,
• てんぷら,
• しる汁物

今までの白エビはなんだったのか。 ここに来て食べると、そう思う。 「人生を見つめ直す瞬間です」と、藤井さんが言われるくらい、白エビの手剥きは、手間がかかる。 ……

神楽坂「鮓家一」

「少しだけ値上げしました」。　　

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物

「少しだけ値上げしました」。 そうご主人は申し訳なさそうに言われたが、燗酒を三本ほど飲んで２万円を少し超えたぐらいだった。 何より魚の質が高い。 握られるタネ……

辻留」3/12

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留」3/12 玄関は、岸田夏子「さくら」。 お軸は、東山魁夷の「あけぼの」。 春はあけぼのと、春に向けて軸先を修理して返ってきて作品だという。 書は、鶯が鳴く……

日本料理かんだ

• 米,
• 和食,
• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理かんだ3/11 十三年間三つ星を取り続ける「日本料理かんだ」が、2／21元麻布より港区愛宕1-1-1 虎ノ門ヒルズ レジデンシャルタワー 1Fに移転し……

京都「浜作」

鴨料理の多楽章

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

その鴨料理は、最初は静やかに、伸びやかな味わいで始まり、次第にクレッシェンドして、堂々たるフォルテシモで圧倒し、コーダでは、美しい余韻を残して消えていった。 １……

銀座「はち巻岡田」

「こんばんは」。

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• 野菜,
• 根菜,
• しる汁物

野菜の粕煮を食べながら燗酒をやる。 人参を大根を芋をこんにゃくを食べながら燗酒をやる。 一つの一つの野菜の、歯ごたえを確かめながら、燗酒をやる。 時折粕汁を飲……

コラボの意味

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

「辻留」藤本料理長、「ラフイナージュ」高良シェフによる、初コラボの2品目は、椀盛だった。 清し汁仕立て 鴨叩きよせ 焼栗もち 柚子とある。 清し汁と鴨たたき……