炭火割烹　いふき

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「炭火割烹　いふき」の始まりは、「酒を飲めえい」という声から始まる。 薄い染付や朝鮮唐津などの、銘器に盛られた向付が、酒を恋しくさせる。 湾内で取れたという……

<2019年　もっとも感動した3皿＞

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 京都,
• しる汁物

<2019年　もっとも感動した3皿＞ 料理とは、その瞬間に輝き、消えていく。 たとえ同じ料理であっても、同じ衝動は得られないかもしれない。 ……

定食屋の大切。

• 果菜,
• 博多,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• しる汁物

「ご飯の量これでいい？　手に持った方がわかるよ」。 「イワシ刺身でもたべられるやつだから、肝も食べてね、もしもさダメだったらおろしつけて食べると、食べやすくな……

「味亨」12/16

• 米,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 漬物,
• しる汁物,
• 和菓子

「味亨」12/16 椀 山利の白味噌椀 引き上げ湯葉 振り柚子 寒気に凍てついた心がたゆんでいく   おしのぎ 飯……

ここで毎日お昼をいただきたい。

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 京都,
• 卵,
• 果物,
• しる汁物

玉子豆腐は滑らかで、舌につるんと滑り込んで、ほのかに甘みを滲ませる。 柿なますは、柿と大根のバランスが見事で、きりりと締まった味の姿が美しい。 よこわと鯛の……

ぎをん浜作　11/7

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 海藻,
• 漬物,
• しる汁物

ぎをん浜作　11/7 真昆布 マグロブシ本彼枯れ節 「湯葉蛤」 作り置きの焚き物は、味わいの下降傾向にあり、結果として出汁の味しかしない。 焚き物は、味わい……

松茸の土瓶蒸し

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• キノコ,
• しる汁物

いつ頃からだろうか。 松茸の土瓶蒸しが出ても喜ばない、嫌味な奴になったのは。 香りはするが、それほどでもない。 鱧の味が出すぎて、松茸の繊細が失われて……

徳山鮓　11/7

• 果菜,
• 滋賀,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• しる汁物

徳山鮓　11/7 ☆前菜のプレート なすの煮こごり サツマイモペースト 柿の糠漬け 熟成じゃがいも 長芋酢 紫芋 栗揚げ むかご　赤カブ 熊と猪と鹿のテリ……

西表島なみ荘の朝。

• 和食,
• 朝食,
• 宿朝食,
• おにぎり,
• 沖縄,
• 豆腐,
• しる汁物

おはようね。 タコライスと黒紫米のおにぎりに、ゆし豆腐の味噌汁さぁ。 西表島なみ荘。……

朴訥で温かく、品がある

• 和食,
• 新潟,
• 野菜,
• 郷土料理,
• しる汁物

それは静かに入ってきた。 一口飲んで「うまい」とは言わない。 一口、二口、三口めに、滋味が染み渡る。 貝柱の淡い出汁に、野菜類の養分が溶け込んで、舌をそっ……