鯉の白子の味噌汁

• 滋賀,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

徳山鮨 鯉の白子の味噌汁で朝を迎える。 海魚の白子と異なり、詰まっていて、ほのかな甘みが広がっていく。……

春の勢いに感謝できる料理

• 東京,
• 割烹,
• 貝類,
• しる汁物

なにものにもじゃまされない天然の滋味が、とめどもなく溢れてくる。 だが肉体はしなやかで、まだ命の気配を感じさせる色気がある。 「蛤の潮汁」である。 珍しい……

時間が生んだ料理

• 割烹,
• 光り物,
• 石川,
• しる汁物

時が料理を生む。 撮れたばかりの水洗いしたイワシを、直ちに持ち帰り、素早く叩いてツミレにする。 その汁仕立ては、生姜を使わずとも、臭みがどこにもない。 脂……

辻留3/2

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 卵,
• キノコ,
• しる汁物

辻留3/2 ★さより黄身和え 菜の花 寿のり わさび 器 辻勘之 京焼 菱形お雛様 ★椀盛 潮仕立 蛤真蒸 神馬草 そぼろ人参 ふきのと……

昆布の音も鰹節の音も消えていた。

• 白身魚,
• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• しる汁物

お椀は、昆布の音も鰹節の音も消えていた。 「片折」では、お椀の前に鰹節を目前で削り、昆布出しに落として杯で飲ませる。 昆布出汁は、山奥から組んできた水に……

辻留2／2

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留2／2 花入、魯山人 織部 ★先付　しみつかれ 　大豆　大根鬼おろし　人参　シイタケ　鮭、 備前筒 魯山人 ★向付 青磁双魚 ……

「もめん」さんのお椀

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 割烹,
• 野菜,
• しる汁物

「もめん」さんのお椀がとても好き。 静寂の中に潜む情熱。 格式高さの影に隠れる大衆。 淡さに一滴だけ垂らした濃密。 鯛かぶらのお……

辻留2021 1/14

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• しる汁物

辻留2021 1/14 ★伊勢海老、防風、岩海苔、山葵、白髪ウド 盆村瀬治兵衛 漆芸家「村瀬治兵衛」2001年に三代目を襲名されました。 ★雑煮 うず……

赤田風11/20

• 和食,
• 豚,
• 野菜,
• 海藻,
• 沖縄,
• しる汁物

赤田風11/20 ★ぼーぼー　包む包む　小麦粉クレープ肉味噌包み　もっちりクレープ食感寝かす❓ ★中味のお吸い物　　品がある。 ……

真に強いものとは

• 牛,
• 根菜,
• 京都,
• イタリア料理,
• しる汁物,
• スープ

真に強いものは、「私は強い」とは主張しない。 その真理を、この料理は証明していた。 京都「チェンチ」坂本シェフによる、吉田牧場ブラン……