辻留5/14

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 茶漬け,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留5/14 千歳翠色 千年経っても変わらない松の緑のように励む 千宗室 かきつばた南天 小野 竹喬 葦と波 ★ 向付 鯉の洗い……

料理人への類い稀なる才能と労力への対価

• 東京,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 豆,
• しる汁物

ある割烹が、銀座に人知れずある。 この店の凄みに触れたのは、椀物であった。 ８年間店をやられているが、毎月変わるお椀は、一つとして同じものを出されたこと……

〈ねぎか汁の魔力〉

• レシピ,
• 赤身魚,
• しる汁物

〈ねぎか汁の魔力〉 今朝は、某割烹より、上等なカツオの端切をいただいたので、「ねぎま汁」ならぬ「ねぎか汁」を作った。 鰹節をやや利かせた昆布鰹の出汁を70度……

4/19辻留

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐,
• しる汁物

4/19辻留 奥村土牛のあやめ 小林東吾 石上さい花 花 山藤 香合は玉魚佩、 向付 鯛湯引き 松菜 おかひじき で代……

体中の毛穴が開いて、筋肉が弛緩する。

• 大阪,
• 根菜,
• しる汁物

もめんのお椀を一口飲むと、心が軽くなる。 一瞬体中の毛穴が開いて、筋肉が弛緩する。 安堵がゆっくりと、体に降り積もる。 それは疲れた体を温泉に沈めた時のよ……

もめん。4/17

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 豆腐,
• しる汁物

もめん。4/17 ★うすい豆とうふ 　　豆の穏やかでいて包容力のある甘さが、何者にも邪魔れずに膨らんでいる。 　　しみじみとうまい。 　　だから豆腐とウ……

3/16能登「一本杉川嶋」

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 石川,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• TKG,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

3/16能登「一本杉川嶋」 お軸 一花開 天下春 ★能登の和布のグリッシーニ、次郎飴とそばの実 ★鶴野酒造の酒粕汁 七尾の沢野牛蒡　葛豆腐の揚げ出し。七……

鯉の白子の味噌汁

• 滋賀,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

徳山鮨 鯉の白子の味噌汁で朝を迎える。 海魚の白子と異なり、詰まっていて、ほのかな甘みが広がっていく。……

春の勢いに感謝できる料理

• 東京,
• 割烹,
• 貝類,
• しる汁物

なにものにもじゃまされない天然の滋味が、とめどもなく溢れてくる。 だが肉体はしなやかで、まだ命の気配を感じさせる色気がある。 「蛤の潮汁」である。 珍しい……

時間が生んだ料理

• 光り物,
• 石川,
• 割烹,
• しる汁物

時が料理を生む。 撮れたばかりの水洗いしたイワシを、直ちに持ち帰り、素早く叩いてツミレにする。 その汁仕立ては、生姜を使わずとも、臭みがどこにもない。 脂……