鮨つか田

鮨つか田

• 富山,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

電話時に少しぶっきらぼうに感じたのだが、来てみると喋り好きで気さくなご主人であった。 完璧なワンオペである。昼のお決まりとお茶をお願いした。 お決まりは、ヒラ……

代々木公園「オストゥ」

ピエモンテに愛を込めて。

• 東京,
• 牛,
• ワイン,
• リゾット,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 馬,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

★馬肉のカルネクルーダ ★フィナンツェーラ フィナンツェーラ（ピエモンテ風モツ煮込み）を一口食べて、思わず唸った。 気持ちが穏やかになった。 鶏のトサカや砂肝……

四谷荒木町「たまる」

日本の財産。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「この間ね、もう歳だし、やめようかなあって、90歳のホルトさんに言ったら、『辞めて何かすることある？』て、聞くんだ」。 「80過ぎて、新しく始めることなんか……

鎌倉「北じま」にて

異次元のアンコウ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 神奈川,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

松本「あや菜」

デスティネーション・レストラン運命の店

• 果菜,
• イカ,
• 和食,
• 光り物,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 漬物

食べ歩いていると、時々運命を感じる。 松本市での夜は、ぎたろー軍鶏の焼き鳥と決めていた。 そして締めには、「美味城」でサイ炒飯だな。 ところが焼き鳥屋は臨時休……

<食品ロスと衣＞

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• とんかつ

とんかつ屋に入ると「食品ロス軽減にご協力ください」という張り紙があった。 塩と醤油はテーブルに置かれておらず、注文時数量をいうと小皿で出してくれる。 またご飯……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

無茶振りから生まれる新星。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 貝類,
• サラダ

またいくつか無茶振りをした。 イタリアンのシェフに、木の芽味噌を使った料理が食べたいという、意地悪な希望を出したのである。 木の芽味噌をつかうと、どうやって……

鎌倉「北じま」

異なる次元へ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 神奈川,
• 魚卵　白子,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

ブリアンツァ

酸味の熟成。

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

正確にいうとデザートではないかもしれない。ドルチェ代わりに出された、リコッタチーズである。乳脂肪が濃く、新鮮で、きれいな味わいのリコッタにかけてあるのは、イチ……

虎ノ門「香港焼味酒家　璃宮」

焼味のまこと。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 麺料理,
• 豆腐,
• 発酵食品

この照りを見て欲しい。 輝きを見て欲しい。 齧ればタレの味と肉汁がどどっと流れ込んで、鼻息が荒くなる。 焼きダレは、甘いが甘すぎない。 ……