手をつけてはいけない

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

手をつけてはいけない。 一瞬そう思ったほど、魚は気高く、艶めかしかった。 静かにナイフを入れ、口に運んだ。 はあ。声にならない息が漏れた。顔が崩れる。 ……

パリの香り

• 東京,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

恵比寿「クニオミ」救済。 １９００円のランチで、主菜を「クスクスロワイヤル」。 野菜類の優しい味わいに、羊の逞しき香りが溶けこんだ汁に微笑み、自家製メルゲー……

西麻布「翠園」閉店

青椒肉絲

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 内臓,
• 山菜　筍

西麻布「翠園」勝手に救済。 西麻布交差点近くにひっそりと佇む中国料理店。もう通って十数年になる。 料理はいずれも真っ当を貫いて、それぞれの料理の目的がなんである……

北中さんと十数年ぶりの邂逅。

• 東京,
• イタリア料理,
• 音楽

北中さんと十数年ぶりの邂逅。 音楽談義。そしてひたすら食べ物食べ物談義。 いやあ楽しかったなあ。美味しかったなあ。 パーレンテッシにて。……

恵比寿「ルコック」勝手に救済

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• ご飯料理

週木曜、恵比寿「ルコック」勝手に救済。昼に客は僕一人、のんびりといただいたが、救済必要。 アミューズはスペシャリテのスモークサーモン。多くの店で食べたが、こ……

パイが割れると

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

パイを割れると、肉料理のエスプリが飛び出した。 五本木「ボンシュマン」を勝手に救済。 花澤さんが店を出されて以来、久しぶり。 誠実でいて、フラン……

茹でる。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理

「茹で加減はいかがですか」。 「コートドール」支配人の問いに、笑顔で返した。 茹でる。 この単純な仕事を考えさせられた。 茹でただけの見事な太さのアスパ……

イルドフランス青山　閉店

皿一杯のアーティチョーク

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理

青山のフランス料理店で、常連のフランス人の紳士が、昼から一人で皿一杯のアーティチョークを食べていた。 あまりにおいしそうに食べるので、つられて注文をした。 がく……

東高円寺「圳陽」

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理

東高円寺「圳陽」勝手に、とりあえず昼救済。 「麻婆豆腐定食」。 恐らくピーシェン豆板醤も使った、熟れた深い塩気と辛味 質の高い花山椒による痺れ、優し……

一口飲んだ時

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

一口飲んだ時、豆の呼び声が聞こえた。 慈愛に満ちた甘みが舌にゆるゆると広がって、心に落ちる。 塩が当たらず、豆の優しさだけにほだされる。これぞズッパ。 ……