「トンナレッリのチョチャーラ」吉川さんVOL1

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• キノコ,
• パスタ

今回は、パスタ料理、「トンナレッリのチョチャーラ」をご紹介します。 まずパスタのトンナレッリですが、これはアブルッツオ州の名物でもあるキターラのことです。……

まりこえんどうになった日

• 東京,
• 和食,
• フランス料理,
• すし,
• 和菓子

「まりこえんどうになった日」 1130すし通で握り３貫 1230表参道ルメルシマンオカモトで素晴らしいフレンチフルコース 1500青山「まめ」のいちご大福……

ビルの奥で、人知れず

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹

ビルの奥で、人知れず佇む、代々木「正一」。 「もし今後の生涯、三軒しか居酒屋、割烹に行けないとしたら」という問あらば、この一軒を入れる。 昨夜は、20数年ぶ……

匙ですくい、一口食べて、さほどうまいとは感じなかった

• 果菜,
• 鶏,
• その他東南アジア,
• ラオス,
• スープ

匙ですくい、一口食べて、さほどうまいとは感じなかった。 まずいわけではない。舌に訴えてくるものがなさすぎる。 塩味少なく、トマトで旨味を出していない、野……

ホーチミンの「Cu C Gach Quan」

• 野菜,
• ベトナム料理,
• ベトナム

ホーチミンの「Cu C Gach Quan」は、飲食店もなき路地に、ぽつねんとある。 二階家で、モダンとベトナム家具がセンス良く同居し、落ち着きがある。中央が……

ほんのり苦み、ほんのり甘味

• 川魚　淡水魚,
• その他東南アジア,
• ラオス,
• スープ

ピンカイの他、発酵筍スープ、鶏の煮込み、カエルの唐揚げ、 パパイヤサラダ（この店のが一番辛かった）、鰻煮込みと次々と注文。 カエルの唐揚げにビールが進み（ち……

店で出している料理よりおいしいよ

• 川魚　淡水魚,
• その他東南アジア,
• ラオス

焼きが甘いなどと文句を言っていたおじさん達だが、調理のおばはんたちが賄いを食べているのを見つけて、一緒にパチリ。 焼いた魚を、辛い特製ダレにつけ、香草はさみ、……

カオラー売りのおばさん

• 米,
• ご飯料理,
• その他東南アジア,
• ラオス

カオラー売りのおばさん カオラーはもち米とココナッツを竹筒に詰めて炊いたもの。 外の竹を糸状にはがし、中の米を食べる。 米は、ふふふと笑いたくなる上品な甘……

やはり僕はマゾだった

• 魚介,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• まずい喜び,
• ラオス,
• スープ

やはり僕はマゾだった。 ラオス　ビエンチャンのフレンチレストランで、よせばいいのに挑戦したのである。 この地は以前フランス領であっただけに、フランス……

肉じゃがならぬ、スッポンとじゃがいもの「すっぽんじゃが」

• 野菜,
• 川魚　淡水魚,
• その他東南アジア,
• ラオス

肉じゃがならぬ、スッポンとじゃがいもの「すっぽんじゃが」。 シナモンとカレー粉を利かして煮込んである。 甘辛い味付けにカレー風味にまみれたスッポンが、ぐにゃ……