僕らの知る前のベトナム料理

• フランス,
• ベトナム料理

もしかすると、僕らの知る前のベトナム料理は、こうだったのかもしれない。 食べながら、ふと思った。 マンゴー(パパイヤではない)サラダは、細切りではなく薄……

さりげなく口の中に

• 牛,
• フランス,
• フランス料理

さりげなく口の中に滑り込んできて、深い余韻を残す。 吉武シェフの料理は、そんな時を与えてくれた。 微かにわさびの刺激を加えたリムーザンのタルタルは、大地を感……

ウズラが

• フランス,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理

ウズラが歯と歯の間で、くたりとしなった。 焼かれたウズラと違って、小さな鳥としてのかそけき歯応えがある。 弱々しくも懸命な味わいがある。 さらに噛みしめる……

キャセイ羽田空港ラウンジ

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理,
• パン　サンドイッチ　

キャセイ羽田空港ラウンジ。担々麺とホテルオークラ、フレンチトースト。窓が広い。

ふのりを練り込んだ

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

ふのりを練り込んだというキッターラは、ねちっとつぶれ、ほんのりと海苔が香る。 そこへ甘エビがしなだれて一緒になれば、僕らを海の底へと引き摺り込む。 トルテリ……

宇宙があった。

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 干し魚,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

宇宙があった。 果てしなく、優しさが広がる、宇宙があった。 「mondo」宮木シェフと「レカン」高良シェフのコラボディナーでの、宮木シェフのパスタである……

「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」

• 東京,
• 白身魚,
• 根菜,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• キノコ

「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」宮木シェフ。 「車海老のミキュイと青大根のコンビネーション」高良シェフ。 宮木シェフは、キノコの香りと合わせることによ……

日本中から料理人が訪ね

• 和食,
• 兵庫,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

日本中から料理人が訪ね、数多くの杜氏たちが今年の酒の出来を尋ねにやってくる店が、三田にある。 一品目は茶碗蒸しだった。「三年もののスッポンと岩手の松茸です」。……

スープなのに噛んでいた。

• 東京,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• スープ

スープなのに、噛んでいた。 肉を頬張り、食らっていた。 うさぎ二羽半と野菜を、弱火で４時間煮たスープである。 塩と水だけで、イタリア産のうさぎのエキスを抽……

祝「たんどーる」復活！

• 東京,
• インド料理,
• カレー

祝「たんどーる」復活！ 嬉しくて、嬉しくて、昼夜立て続けに行ってしまった。 食感が楽しい、鶏ひき肉と軟骨のキーマカレーは、誰がなんといおうと梅干しをトッピン……