6/23エスキス

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• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• キノコ,
• 貝類,
• スィーツ

6/23エスキス 全ての物事には両面がある、あるいは多様性の発見・気づき。 そして山と海はつながっている。 今回のテーマは、「横断性T ransversa……

森羅万象、両面や両極がある。

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• 葉茎菜,
• フランス料理,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 貝類

森羅万象、すべてのものには、両面や両極がある。 弱々しき体躯に秘めた強靭な精神。 凛々しき性格に隠した、もろい心。 食材でもそうである。 肉……

6/18「オステリア・デッロ・スクード」

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• 牛,
• 根菜,
• イタリア料理,
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• 川魚　淡水魚

6/18「オステリア・デッロ・スクード」 僕が、いま日本で最も多く通いたい、そう願うレストランの一つである。 「ナマズのフリット ノジオラのワインヴ……

~静かな美味しさ~。

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

~静かな美味しさ~。 静かな美味しさほど,強靭で、人間の心を撃つものはない。 高級食材を意識的に使った、「うるさい美味しさ」は、心をかすめて飛んで行くだけで……

〜179の幸せ〜

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• 居酒屋,
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• インド料理,
• ナポリタン,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん

「マッキーさんいくつ？」 「64です」。 「飲んべえとしては、まだまだ小僧っ子だな。ガハハ」。 そう言って、ご主人は大笑いした。 ここは、船堀で70年近……

ブラマソーレ

• 東京,
• イタリア料理

バネッレ  コーンみたい 新潟  コシノヒカリぽーく、海藻やタピオカ ウイキョウとアンチョビ プーリアのぶらってぃーな、メカジキ燻製 マ……

〜空腹と満腹のはざま〜

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• 居酒屋,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• とんかつ,
• すし,
• 喫茶店　カフェ,
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「羨ましい」と、よく言われる。 「毎日、毎日おいしいものを食べて、羨ましい」と、よく言われる。 確かにそうだろう。 しかし、よく考えてみてほしい。 ……

〜フランス料理のよこしま〜

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• 白身魚,
• フランス料理

この人の料理は、どうして艶かしいのだろう。 単に色気があるのではない。 どの料理も、魚や肉に生が宿っていて、命のしずくが舌に落ちる。 その生々しさが、……

上田太一郎（うえと）×坂本健（チェンチ）×新保吉伸（サカエヤ）×吉田原野（吉田牧場）

• 牛,
• カクテル,
• 豚,
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• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• バー

上田太一郎（うえと）×坂本健（チェンチ）×新保吉伸（サカエヤ）×吉田原野（吉田牧場）。京都で行われた一夜限りのコラボディナー。 シャンパンのカクテル ……

〜健やかなる牛と豚が与えしもの〜

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• パスタ,
• バー

「この肉を使うようになってから、ミルポワ（香味野菜）もトマトホールも、赤ワインも、ぐっと減りました」。 そう言って坂本シェフは、優しい笑顔を浮かべた。……