フカヒレが泳いでいく。

• 東京,
• 中国料理,
• 乾貨

バターでモンテしたフランス料理のソースのように、モミジの白湯を葱油で乳化させたソースは、片栗粉を使わなくともとろんと舌にしなだれる。 濃厚な、品のある旨味と微……

生ハム食べ比べ会

• 東京,
• やぁ！,
• イタリア料理

昨夜はコロナウイルスにめげず、40人のイベントをブリアンツァで断行した。 生ハム食べ比べ会と銘打ったが、それは一皿だけで、内蔵煮込み料理オンパレード。 ……

敦煌2/27

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• 餃子,
• スィーツ

敦煌2/27 つぼみ菜の白和え 大根餅 たらの揚げ物 腸詰 白菜と干し貝柱の炒め物 水餃子 ……

一生食べられない

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理

3年先まで予約は埋まり、それから先は、予約を取らないという。 ということは、もう誰も、一生食べられないじゃないか。 だがその原因を作ったのは、僕である。……

青唐辛子ナンプラー

• 調味料,
• タイ料理

「目玉焼きと焼き鳥用に作りました」と商品には書いてある。 愛する変態さとうこうじさんが作った、「惣菜ともんじゃさとう」の青唐辛子ナンプラーである。 いざ試さ……

「言うに（結う）に言われず、解くに（とくに）解けず」

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹

留椀の前には珍しく、酢の物でなく和物が出された。 「田芹とはりはり大根、とり貝の胡麻和え」である。 鳥貝と大根は、田芹の細さに合わせて同寸に切られ、和えられ……

グリーンカレーいなり寿司

• 和食,
• 神奈川,
• すし,
• タイ料理,
• カレー

どこから見ても、フツーのいなり寿司である。 しかし食べると、タイが忍び寄る。 日本から離れるわけではない。 日本人としてのいなり寿司への郷愁はそのままに、……

米は生きていた。

• 炒飯,
• 東京,
• 中国料理

米は生きていた。 一粒一粒が意思を持って、口の中で舞い踊る。 玉子炒飯なのだが、玉子はまったく視認できない。 玉子は油と一体化し、二千粒の米一粒一粒を均等……

繋ぐレストラン

• 高知,
• イタリア料理

本日は雨天なれど、それでも心が解放される。 とても気持ちがいいレストランだなあ。 高知県 土佐市 logue ローグとは、エピローグやプロロー……

セジール2/14

• 滋賀,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• パスタ

セジール2/14 ★近江牛ウルテ ピリ辛 コラーゲンと脂がとろりと甘い。トマトの旨み ★前菜 ブーダンサングイナッチョ 綺麗 豚肉とレンズ豆のテリー……