「味の正福」で大人食い

• 和食,
• 博多,
• 福岡,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 九州,
• 発酵食品

「はいアマダイ塩焼き。鱗つけたまま焼いてあるからそのまま食べて。もし固いと思ったら言ってね。もっと焼くから。鱗がおいしいから。鱗はカルシウムとかビタミンとか魚じ……

朝８時から刺身攻め

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 山口,
• 甲殻類

朝８時から刺身攻めである。 うれしい。 タコ、ふく、サワラ。 タコの吸盤の刺身が、クニュ、プリ、シコッと歯の間で弾み、舌を目覚めさせる。 サワラは、色気……

海が爆ぜている。

• 和食,
• 東京,
• 魚介,
• フランス料理,
• 山口

海が爆ぜている。 海が生きている。 噛み、香り、味わうたびに、清らかな海の豊穣に唸る。 「下関三海の恵み」というイベントに参加した。 瀬戸内海と日本海、……

我々への思いやり

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 豆腐

揚げ出し豆腐を箸で割ると、豆腐の白い肌が現れた。 その途端、ふわりと豆の甘い香りが漂って、鼻先をくすぐる。 それは、「まだ食べないで」と、焦らすようであり、……

甘エビをそっと噛むと

• 東京,
• スペイン料理,
• 甲殻類

甘エビをそっと噛むと、いたいけな甘みが広がった。 そこへココナッツの甘い香りが漂って、抱きすくめる。 味と香りの二重奏が、静かに響きあう。 卵は優しい甘み……

３６ヶ月熟成のクラッテロ

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

３６ヶ月熟成のクラッテロが出された。 おそらく日本で出している店は皆無に近いだろう。 樹木のような、蜜のような、獣のような、熟鮓のような、濡れた土のような、……

卵4個とスープ。

• 東京,
• 中国料理,
• 卵

この三つの料理は、どれも卵4個とスープ100ccでできている。 だが、どれ一つとして同じではない。 味わいも、香りも、食感も違う。 言ってみれば、どれもか……

卵料理の奥儀。

• 東京,
• 中国料理,
• 卵

卵4個とスープ100ccだけの料理である・ この三つの料理は、どれもそれだけできている。 だが、どれ一つとして同じではない。 味わいも、香りも……

こんなゼータクなレストランがあるだろうか

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

~こんなゼータクなレストランがあるだろうか~ 「ラブランシュ」田代和久シェフ68歳、「分とくやま」野﨑洋光シェフ66歳、この二人が目の前で料理をしながら説明す……

主役は太刀魚

• 中国料理,
• 京都,
• ウニ

一瞬ウニに目をとらわれるが、主役は太刀魚である。 生で食べるいたいけな太刀魚の気配を残しつつ、加熱されて淡い甘みを膨らませた太刀魚の両方がそこにいる。 その……