「上海葱油拌麺」

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上海で食べたネギ油そばを思い出した。 確かあれは、ネギ油だけを作る職人がいて、店の営業が終わった後、５時間かけてネギ油を作るのだという。 浅草橋「蘭氏食苑」……

3/17大津「講」での「湖里庵」

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3/17大津「講」での「湖里庵」 1. 氷魚　土佐酢かけ　七本槍　玉栄純米新酒 鮎の赤ちゃん。新酒のフレッシュさと氷魚の初々しさが合う。氷魚から漂うかすかな……

「兆し」

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一口飲んだ時、自分はそこにいなかった。   清らかな海にざぶんと浸かって、その豊穣を一身に受けていた。   二月の煮物椀は、「兆し」と題されたお椀である……

驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。

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3/7驚異のコラボ。既存の料理の常識をはるかに超えていく。 「renge」×「MONDO」 １. 前菜 腸詰　香腸にカラブリアのンドィヤのソースをかけて。……

これはいけません。 絶対的にいけません。

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これはいけません。 絶対的にいけません。 TKP。 つまりTKGならぬ卵かけパスタで「mondo」の大テーブルの締めにいつもいただくのだが、今回は違った。……

料理とは、天空の彼方まで自由である

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心から楽しい。 創造する者たちが、そう感じながら何かを生み出しているときは、必ず受け手にもその心が伝播する。 人間として、人間が持つ限りない可能性が発揮され……

高知の片田舎にいた変態

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また愛すべき変態が、高知の片田舎にいた。 そのイタリア料理店は、スーパーマーケットに隣接している。 トイレはスーパーと共有であるし、一瞬イタリア料理店とは思……

もう来ているよ

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「ほら、もう来ているよ」。 野草たちが春の足音を、耳元で囁く。 「野菜料理が食べたい」。予約の時にそう伝えると、「畑瀬」のご主人は、そのために山に分け入って……

小さな動物の命を感じ取る

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その肉は、健やかに動き回った証で締まっている。 噛めば、皮下のコラーゲンが、ゆっくりと顔を出して甘え、肉は、小さいながらも深い滋味があって、噛みしめること……

下関「レストラン高津」

帰ってきたら、野菜が美味しいことに気づきました

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「帰ってきたら、野菜が美味しいことに気づきました。若い生産者もいて、自慢できます」。 そう「レストラン高津」の高津シェフは、目を輝かせた。 下関といえば、魚であ……