清澄な養分

• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 札幌,
• 甲殻類,
• パン　サンドイッチ　

今回の札幌旅行で、一番の発見だったかもしれない。 「前の店が「収穫」という意味の「サグラ」だったので、その意思を受け継ぎたく、僕は収穫し終わった後に、“種……

札幌「モリエール」

• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 鹿,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ,
• スィーツ

札幌「モリエール」 玉ねぎのタルト：玉ねぎのすべてがここにある。 ゴボウのブルーテ　甘みが綺麗に抽出されテイル フキノトウのフリット　　大きい、香り弾ける……

笑顔に嘘がない。

• フランス料理,
• 札幌,
• 甲殻類

「モリエール」にいって、まず感心するのは、サービスである。 笑顔に嘘がない。 丁寧で格式を感じさせるサービスだが、ユーモアも忍ばせて、場を和やかにす……

北海道栗山町にいる。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 北海道,
• 甲殻類,
• 豆

酒井さんの弟弟子である「松川」の松川さんは、かつて言っていたという。 「酒井さんは天才です。普段だったら捨ててしまうような野菜のクズでも、とんでもなく美味……

いつか別れはやって来る。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

いつか別れはやって来る。 寂しく厳しい、恐ろしいその日はやって来る。 叶うことならこのお椀を、永遠に飲んでいたい。 僕は歳を重ね、１０歳上のご主人も、……

ティボー サンバルディアとヤァー

• フランス料理

パリ一つ星 ティボー サンバルディアとヤァー……

だんだん畑のお惣菜。

• 和食,
• 愛媛,
• 麺料理,
• 郷土料理

南伊 半農半漁の里 遊子水荷浦で段々畑を望む、だんだん茶屋のおばちゃんたちが手作りのお惣菜。

ふくめん。

• 和食,
• 愛媛,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 郷土料理

ふくめんは、細い糸コンニャクの上に、鯛のでんぶと、桃色に着色した鯛でんぶ、ネギとみかんの皮を散らした、南伊の郷土料理。 覆面の意味は、福にもあるが、コ……

宇和島の割烹「みよしの」にて

• 和食,
• 割烹,
• 愛媛

宇和島の割烹「みよしの」にて 大安より縁起がいい天赦と、新たなことを始めるに絶好の日、虎の尾に恵めれて。 みよしの 前菜 碓井豆腐 長いも うに、う……

青い空と海、白い雲。

• 愛媛,
• イタリア料理

青い空と海、白い雲。 オリーブの木にローズマリー、レモンにブラッドオレンジ。 ミネラル豊富な海の流れに揉まれた、とれたての魚たち。 寒暖差の激しい土地に育……