「あなご」と、墨痕鮮やかに書かれた文字が手招きをする。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 貝類

路地に闇が忍び寄る。 夜が舞い降りた石畳に、大きな提灯が灯る。 「あなご」と、墨痕鮮やかに書かれた文字が手招きをする。 ガラス戸を開けて、「こんばんは」と……

「トフェイヤ」

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

口にした瞬間、鳥肌がたった。 なんという丸みなのだろう。 静かなうまみがひたひたと、小波になって押し寄せ、黙らせる。 「トフェイヤ」というピエモンテ地……

焼味は、広東料理の華である。

• 豚,
• 中国料理,
• 京都,
• 鶏

焼味に力を入れている料理人は信頼できる。 焼味は、広東料理の華である。 「今アヒルをなんとか焼けないか試作しているんです。しかし冷凍物しか入手できずに、毎日……

もめん。4/17

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 豆腐,
• しる汁物

もめん。4/17 ★うすい豆とうふ 　　豆の穏やかでいて包容力のある甘さが、何者にも邪魔れずに膨らんでいる。 　　しみじみとうまい。 　　だから豆腐とウ……

三つ星レストランにふさわしい食材とはなんだろう？

• 東京,
• フランス料理

目を閉じると、草原で草を喰む牛がいた。 三つ星レストランにふさわしい食材はなんだろう？ トリュフ、キャビア、フォアグラ、松茸、ふぐ、シラカワ、松葉蟹……

バケット一本はいけるな。

• 東京,
• フランス料理,
• 内臓,
• パン　サンドイッチ　

バケットをあむっと齧れば、歯はパンに包まれながら、モツにたどり着く。 フワはふんわりと招き入れ、チレは微かな鉄分を滲ませ、小腸は脂の甘みを広げて、笑みを呼ぶ。 ……

花山椒に思う

• 滋賀,
• 和食,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

花山椒の季節である。 今年は例年より早いという。 しかし、花山椒はいつからこんなに高くなってしまったのだろう。 この時期になると、方々で花山椒と牛肉の……

マメの食べ比べ

• 東京,
• 内臓,
• イタリア料理

肉の味が違うのはわかる。 しかし内臓も異なるのだろうか？ ジビーフのマメ（腎臓）が2種類出された。 左が八産した10歳のいよりんで、右が3歳の未経産のえり……

「蔡菜食堂」4/12

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 豆,
• 発酵食品,
• 餃子,
• 焼きそば,
• サラダ,
• スィーツ

「どこにお住まいですか？」と良く聞かれるので 「中野です」と答えると、決まって 「中野においしい店はありますか？」と、尋ねられる。 「実はお勧めできるよう……

紅焼春笋豬手辽參

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 山菜　筍,
• 乾貨

てれん。 豚足を持ち上げると、しなだれた。 「優しく食べてね」。 べっ甲色に輝く色艶が、耳元で囁く。 豚足を食べれば、舌の上にふわりと着地して、溶け……