ほかにはない美味しさを生む。

• 白身魚,
• 和食,
• 光り物,
• 新潟,
• 魚介,
• 赤身魚,
• すし

7月半ば、新潟「兄弟寿し」で佐渡のノドグロが握りで出された。 ちょうど産卵に向けて体を作っている時期なのだという。 口に運べば、体に満ちた脂が溶け出し、……

「うな丼が食べたい」

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚

それは2016年7月のことだった。 「いい天然ウナギが入るんです」。 シェフのそんな一言を聞いて、思わず 「うな丼が食べたい」というわがままを口走って……

寿司屋で冷やし中華

• 果菜,
• 和食,
• 中国料理,
• 魚介,
• 新潟,
• すし,
• 麺料理

頼む料理を前もって決めていたのに、路線変更してしまうことがある。 「地物を気軽に食べるなら、長三郎寿司かなあ」。 酒造社長の話を受けて、佐渡の「長三郎寿司」……

「たんと食べて」

• 米,
• 和食,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 京都,
• 卵

目の前で炊き上がったご飯の煮えばなを、一文字でよそっていただいた。 まだ少し芯がアルデンテな米は、穀物としての自尊心があって、歯にその命を主張する。 一方蒸……

アワビの肉体に吸い込まれる

• 新潟,
• フランス料理,
• 貝類

「大きなアワビが手に入りました」。 そう言って、シェフは子供のような笑顔を浮かべられた。 佐渡島のフレンチ「ラプレージュ」の須藤良隆シェフである。 分厚い……

パンペルデュサレ

• 東京,
• フランス料理,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

「パンは自分で焼いたブリオッシュです」。 パンペルデュのパンは何かを尋ねると、たった一人で店を切り盛りする痩身のシェフは答えられた。 パンの塩気が、ここ……

料理されてなお、肉体の躍動がある。

• 東京,
• スペイン料理

「わたしを噛むのね」。 えびに歯を入れようとした瞬間に、囁かれた。 そっと噛む。 えびの肉体はしっとりとして、ぬめりも感じる。 炭火で焼かれているの……

「鱧のお椀」の品格

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• しる汁物

美味しいものを食べていくと、「知る悲しみ」が生まれる。 様々な美味しいものを食べ重ねていくうちに、今までおいしいと信じていたものが、そうでもなくなってしまう悲……

麻布十番「飄香」移転

「青椒肉絲」の真実。

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 香辛野菜

「青椒肉絲」は、18世紀初頭に貴州省と湖南省で生まれ、後に四川省にも定着した料理だという。 元々は青唐辛子と豚肉だけであり、筍やピーマン、オイスターソースやご……

「桃とフォアグラ」。

• 東京,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 果物

「桃とフォアグラ」。 もう口にしただけで、いやらしい。 フォアグラが、桃を抱きしめるのか。 桃が、フォアグラを誘惑するのか。 もう想像するだけで、い……