なんだろう？

• 麻婆豆腐,
• 京都,
• フランス料理

これはみなさん、誰もが知っている料理である。 なんだろう？ 麻婆豆腐である。 初めての冷たい麻婆豆腐である。 しかもここはフランス料理店である。 豆腐……

スナップエンドウのおかゆ

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• 豆

「いま炊き上がりました。スナップエンドウのおかゆです」。 置かれた器から、米の甘い香りと豆の青い香りが登ってくる。 並んで座った一同の顔が、香りに包まれて、……

なんでこんな店がなかったんだろう。

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 焼きそば

いけません。こんな店はいけません。 カウンターの前に座ると、目の前には小澤料理長が立っていて、次々と出来立ての料理を出してくれる。 まずつきだしには、サバと……

「チャルラ」、「チェユッ」、「ムッチム」、「トゥルチギ」、「白菜のジョン」。

• 東京,
• 豚,
• 干し魚,
• 内臓,
• 韓国料理,
• スープ

韓国ではおなじみでも、日本人には知られていない。 「チャルラ」、「チェユッ」、「ムッチム」、「トゥルチギ」、「白菜のジョン」。 虎ノ門横丁の韓国居酒屋「ジャ……

今朝獲った鯉出ないとこの料理はできません

• 中国料理,
• 京都,
• 川魚　淡水魚

「そこの二条城のお堀で、スキンダイビングして捕まえてきました」。 「大鵬」の渡邊さんが、そんな冗談を言って出してきたのが、鯉だった。 「今朝獲った鯉出ないと……

アンドゥイエットはこうでなくちゃね

• 東京,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

藤くん。またいけない物を食べました。 虎ノ門横丁「ELEZO GATE」の「アンドゥイエット」です。 嬉しいことにこの太さ、アンドゥイエットはこうでなくちゃ……

鉄板焼き専門店「プランチャ」の楽しさ

• 東京,
• 白身魚,
• 豚,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 貝類

バルセロナのサン・ジョゼップ市場で、初めて鉄板焼き専門店「プランチャ」に出会った。 目の前に置かれた、魚介類や茸、野菜などを指差して焼いてもらう。 実に簡単……

変態海鮮丼

• 東京,
• 魚介,
• フランス料理,
• 茶漬け,
• 丼

変態海鮮丼である。 見た目は、他の海鮮丼と変わりがないように思う。 いや、アボカドや人参細切りが控え、よくよく見れば生ハム細切りやカマンベールのようなチーズ……

溌剌たる命を宿すリゾット。

• 米,
• 白身魚,
• 京都,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• イタリア料理

噛むと、キタアカリがほろりと崩れて甘い湯気を口に満たし、米の甘みと静かに抱き合う。 そこへクレソンの軸がシャキリと弾んで、清涼なる風を起こす。 藤本さんが獲……

熊てり丼。

• 中国料理,
• 京都,
• ジビエ,
• 丼

京都二条の「大鵬」の名物は「てりどん」である。 豚ばら肉を炒めて甘辛いタレを絡め、ご飯の上に乗せた名物料理で、昼時には約９割のお客さんが、この丼をかき込んでい……