韓国料理
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釜山のシジミ汁屋
食べ歩き釜山は昭和が漂っている。 店頭におかれたむき出しの魚、野菜、キムチ、米、豆、惣菜。 辛く味付けたトッポギや茹でたホルモンの串刺し。 いろんな匂いが、薄明か……
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食べ終えて感謝するは、 厳しき夏にさらされた北朝鮮、民の知恵。
食べ歩き , ポエム細い麺が、つるりと唇過ぎて 清涼がそよいでいく。 冷たく、滋養に満ちたスープは、夏の弱った身体をいたわり、食欲起こす。 うん。 冷麺は、夏に欠かせない。……
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冷麺が理解できなかった。
食べ歩き僕は長い間、冷麺が理解できなかった。 太くて噛み切れない、モゴモゴ麺。 淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。 味の抜けた肉や少量……
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韓灯。
食べ歩き甘味は危険である。 人間の本能に直結したうまみだけに、無いと物足りないし、加減を間違うと、食材や料理の長所を消してしまう。 韓国料理と付き合って三十……
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赤坂 チョンギワ 大久保 オジャンドン 浅草橋ＫＯＲＹＯ（閉店）
冷麺。
食べ歩き僕は長い間、冷麺が理解できなかった。 太くて噛み切れない、モゴモゴとした麺。 淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。 味の抜けた肉や少量の具。 ど……
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僕は冷麺が理解できなかった。
食べ歩き僕は長年、冷麺が理解できなかった。 太くて噛み切れない、モゴモゴ麺。 淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。 ……
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牛蒡ごぼう9 西洋料理史
食べ歩きシェフたちは魚との相性も見逃さない。西麻布にあった「イ・ピゼリ」のシェフは、穴子とごぼうを、リゾットに仕立てあげた。 バルサミコを煮詰めた甘い“タレ”をか……
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古家庵
食べ歩き韓国料理店は増えたが、この店ほど惣菜料理の奥深さを伝える店はない。例えばお馴染みのビビンパップ。母の滋養が伝わる優しい味だ。ヤンニョムの複雑……
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古家庵
食べ歩き古家庵 韓国料理店は増えたが、この店ほど惣菜料理の奥深さを伝える店はない。例えばお馴染みのビビンパップ。母の滋養が伝わる優しい味だ。ヤンニョムの複雑味とナ……
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ビビンバの教え
食べ歩き「だめだめ！もっと混ぜなきゃ」。 僕が初めてビビンバの食べ方を教わったのは、西新宿でカウンターだけ小さき店を切り盛るオンマ（お母さん）だった。出されたおしゃべ……
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