33回。

• 米,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理

最後は、肉と炊き立てご飯だった。 肉はサカエヤの肉、米は東郷のコシヒカリを湧水で炊いたご飯である。 肉に、越前海岸で志野さんがつくる「百笑の塩」をたっぷりとつ……

むつの花

念願。

• 和食,
• 福井,
• 割烹

本日6軒目。 ようやく伺うことができました。 ……

胃袋拡張取材

• 朝食,
• 和食,
• カツ丼,
• 福井,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• そば,
• 洋食,
• カレー,
• オムライス,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 喫茶店　カフェ,
• 和菓子

この怒涛取材のための準備は金曜日から始まった。 金曜日は、昼に焼津の「西健一」、夜が白金「三和」。土曜日が昼横浜の「天ぷら上村」、夜が新富町の「味幸」。移動日……

赤坂「口悦」

おじさんたちの保育園。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 割烹,
• 根菜,
• おにぎり,
• 卵,
• 揚げ物,
• 洋食,
• しる汁物,
• 和菓子

「今晩は」。 気の合うおじさん3人でカウンターに座り、板長に挨拶した。 「いらっしゃいませ」。 品のある落ち着いた声で彼は挨拶をした。 この店は一人で来て、好……

赤坂「口悦」

芋とマヨネーズの蜜月。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• ポテトサラダ

「うまいっ」。 一口食べた瞬間に、不覚にも呻いてしまった。 目の前にいる板長が微笑んで、「ありがとうございます」という。 私は何を隠そう（隠すつもりもないが）……

徳山鮓

• 和食,
• 滋賀,
• 割烹,
• 近畿,
• 川魚　淡水魚

熊本「鮨中村」

薄くを厚く。

• 白身魚,
• 和食,
• イカ,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 熊本,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし

変わった握り寿司だった。 切り身を切られる時、随分と薄く切られるなあと思っていたら、二つに折る。 もしくは重ねて握られるではないか。 酢飯に二枚の切り身が、お……

美山荘

美山荘10/25

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

  美山荘 ★銀杏 ほうばみそ。 大根 柚子  クコの実 、八坂鶴丹後半島のお酒   ★もつてぎく、白味噌胡桃豆腐 菊の香り 鯉のお造りと鯉の皮の湯引き。  ……

美山荘

深緑のキノコ鍋。

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

お椀の中で、ひっそりと秋がひしめいていた。 深山の空気が、体の中を吹き抜けていく。 キノコの不思議が、口の中を渦巻く。 締めは、ねずみ茸、こむそう、平茸 なめ……

さようなら。ありがとう。＜京都の平生78＞　

• 親子丼,
• 牛,
• 和食,
• 鶏,
• 京都,
• 卵,
• キノコ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

この店に朝イチで行くために定宿は、近くのロイヤルツインにしていた。 しかしもうそれも、叶わないのか。 町のうどん屋である。 丼ものが8種類、その他中華そばやカ……