嫌な奴。

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• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 割烹,
• 京都,
• 居酒屋

「いやな奴になっちまったなあ」。京都の割烹「とくを」で鱧を食べながら、自分に嫌気がさした。  落とし鱧は充分にうまく、脂ものって、独特の野性味もある。 ふわり……

目黒　いづみ寿司

痛風泣かせ。

• 和食,
• 東京,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• すし,
• 発酵食品

「今日のアジは脂がのってますって冗談じゃねえや。脂がのってるやつなんて、シン（品）がなくていけねぇや。脂がのってるの食い炊きゃ魚にバター塗ってやる」。 「これ……

馬ハマり。銀座「仲巳屋」

• 東京,
• 和食,
• 揚げ物,
• 馬

馬にはまっている。 なかでも最近のヒットは、銀座「仲巳屋」の馬カツ。 上ヒレ千九百円という高さだが、一口食べて陶然となった。唸ってしばし言葉が出なかった……

すき焼きの締め

• レシピ,
• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• ご飯料理,
• TKG,
• 卵

みなさん、すき焼きの閉めはどうしますか。 残った割り下で炒めるうどんですか? 白いご飯にかけて牛丼風ですか? 割り下を薄めて雑炊ですか? わたしは断然「……

布恒更科 蕎麦がきにおける海苔と領収書の関係。

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• 和食,
• 白身魚,
• 笑い話,
• そば,
• てんぷら

先日大森の「布恒更科」へ。 十年ぶりかもしれない。 勘定を済まそうと金を払い、領収書をもらっていたら、レジ横のテーブルで男二人が言い合っている。 そば……

春　野菜、筍。桜

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• 肉,
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• 和食,
• 居酒屋,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 鍋なべなべ,
• スィーツ

  人形町今半　春野菜のしゃぶしゃぶ　 竹鶴の優しい軟水を昆布だしにして、春野菜を順次投入。 仲居さんが絶妙のタイミングで引き上げてくれる……

白アスパラガス到来。

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• 和食,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• イタリア料理

フランスから、イタリアから、ベルギーから、街に白アスパラガスがやってきた。そこで最近出会った三題。 乃木坂「フウ」 「白アスパラガスのブルーテ、手長海……

忘れていた三代定食屋。

• 和食,
• 定食屋,
• 大阪

ミナミで仕事が終わり、思わぬ時間が空いたので二十年ぶりに出かけた。 ふと「大黒」を思い出したのである。 清潔感漂う白木のテーブル。三和土、土壁と籐編み壁の二……

京都「十両」

日本三大定食屋　＜京都の平生＞２

• 和食,
• 白身魚,
• 京都

京大の近くにある「十両」にいったことがあるか。 突然聞かれても困ると思うが、家族で切り盛る、心温かき定食屋である。 魚の種類が豊富な上に、質が驚くほど高く、量……

夜食。朝食。昼食。

• 和食,
• 朝食,
• 大阪,
• 弁当　駅弁,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 焼きそば

「奴」精進弁当　インスタント焼きそば 昨日ライブが終わって１２時。新地のみやざわかクロドミヤンに一人いくことも考えたが、おとなしくホテルに帰った。 しか……