麻婆豆腐
(44件)-
8種類の麻婆豆腐
食べ歩き8種類の麻婆豆腐を作った。 田中さんや5歳さん、須永さんや楠本さんなど 様々な人たちに食べていただくために作った。 職業も、年齢も性別も違う。 ただ一つ……
続きを読む -
牛を慈しむ麻婆豆腐
食べ歩き麻婆豆腐とは、豆腐を慈しむ料理である。 しかし、「サカエヤ」のミンチを使った麻婆豆腐は、牛を慈しむ。 噛めばまず、牛肉の香りが鼻に抜けて、うま味が広がり、そ……
続きを読む -
京都モトイ
食べ歩き京都モトイ 二種のアペリティフ 紹興酒でマリネした甘エビ。 蓮の実の餡を入れた白玉団子(熱)と生ハム 白子筍のパリソワール(ビシソワーズ……
続きを読む -
<六十年前のレシピ再現>「京静華」9/28
食べ歩き<六十年前のレシピ再現>「京静華」9/28 2020 棒棒鶏、エビチリ、酢豚、麻婆豆腐。 どれもが日本人にはおなじみの料理である。 しかし全く印象が違……
続きを読む -
青山「慈華」7/26
食べ歩き青山「慈華」7/26 田村さんの料理には、優しさがあると言われる。確かにそうである。 今回いただいて思ったのは、優しいと感じる奥に潜む、……
続きを読む -
なんだろう?
食べ歩きこれはみなさん、誰もが知っている料理である。 なんだろう? 麻婆豆腐である。 初めての冷たい麻婆豆腐である。 しかもここはフランス料理店である。 豆腐……
続きを読む -
「サカエヤ」のひき肉
日記「サカエヤ」の魅力は、熟成肉だけでない。 僕は、ひき肉に魅せられている。 普通ひき肉は炒めていると、大抵嫌な匂いが漂うが、この店のものは一切しない。 そし……
続きを読む -
「瓢香」の麻婆豆腐
食べ歩き豆の優しい甘みが、舌の上で熱く膨らむ。 炸醤の旨味に支えられた、辛味と痺れが弾け飛ぶ。 そして様々な香りが花火となって、破裂する。 自家製の豆腐を使った、……
続きを読む -
仙の孫11/26 中国料理研究会
食べ歩き仙の孫11/26 中国料理研究会 1怪味鶏雜 鳥ハツ 砂肝 ウイグル醤炒め 酸味 辛味 (磐城) 2香辣腊牛肉 干し牛肉 ウイグル唐辛子炒め 噛みしめる……
続きを読む -
鳥取市の町中華
食べ歩き鳥取市の町中華である。 町中華らしく、客の愛着と酒や料理が染みた店内を、老夫婦二人がひっそりときりもっている とろんとろんの痺れもなく、辛味も弱い、麻婆豆腐……
続きを読む