エディションコウジシモムラのメインの一皿

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• 豚,
• フランス料理

エディションコウジシモムラのメインの一皿、スペイン熟成豚のロースト。 脂がきれい。融点低く、舌の上で香りを放ちながら さらりと溶ける。 肉も滋味によ……

広尾「アニュ・ルトゥルヴェ・ヴー」

そら豆透き通る。

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• 豆,
• スープ

空豆のスープなのに、緑ではなく、透き通っていた。 皮をむいた空豆を、水からじっくりと煮だし、幾度も漉して透明にしあげた、広尾「アニュ・ルトゥルヴェ・ヴー」下野……

メバル讃歌３

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• 白身魚,
• フランス料理,
• イタリア料理

ご飯との相性もさることながら、メバルは西洋料理でも活躍する。 中でもよく用いられるのがポワレであろう。 三田の「コートドール」に登場するのは冬で、カリリと焼き……

続・コートドール全メニュー制覇

• 東京,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• スィーツ

今日は食べるものを決めていた。 青首鴨だ。 こいつに齧りつこう。 そう決めて 唾液をしたたらせながら、道を歩いた。 突出しは、めひかりのフライ ……

コートドール「熊本産和栗のモンブラン」。

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• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理

まだ外食していません。 三が日は台所に立ちっぱなしです、すいません。 ということで、唐突ですが去年食べたデザートベスト１。 コートドール「熊本……

コートドール3/31

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• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理

コートドール3/31 アスパラガス

コートドール2/2

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• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• スィーツ

コートドール2/2

白インゲン豆

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• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• サラダ

シェーブルのサラダを楽しみ 「スープ・ド・ガルビュ」が運ばれた。 スプーンを口に運ぶ。 白インゲン豆のやさしい甘味がくにゃりとつぶれ、生ハムの脂のコクが、……

「北島亭」の魚料理

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• 白身魚,
• フランス料理

「北島亭」の魚料理、そうだ。 のどぐろの皮に、黒と金の胡麻を貼り付けて焼いた。 珍しいものではない。 しかしどうだ。 口に入れ、噛もうとすると、 皮の……

北島亭のどぐろ

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

「北島亭」の魚料理、そうだ。 のどぐろの皮に、黒と金の胡麻を貼り付けて焼いた。 珍しいものではない。 しかしどうだ。 口に入れ、噛もうとすると、……