牛蒡ごぼう8 ごぼう西洋料理史2スープ

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今でこそ、ごぼうがフレンチやイタリアンに登場することは珍しくないが、当時は飛躍的な冒険であり、創作であり、衝撃であったのである。 山本氏の前説を読んで出か……

牛蒡ごぼう7 ごぼう史1

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一九八五年、ごぼうは、念願の開国を果たした。 思えば、肩身は狭く、辛酸を舐め、長く耐え忍んできた人生だった。 生まれ育ったヨーロッパでは、食物として……

聖誕祭

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四十代後半になっても、自分の誕生会を開き続けている律儀な男がいる。 その日は、毎年お世話になった友人数人をふぐ屋に招き、ご馳走するのだという。実に殊勝な心……

青山「ラブランシュ」

睡眠不足とフランス料理。

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皆さんもそうだと思うが極度の睡眠不足。 要因はワールドカップと入稿。（しかしアルゼンチン戦は寝ないで見た価値があったね。スウェーデンは最悪） 頭は少しでも爽や……

大阪「カハラ」

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カハラ 新地に店を構えて35年。 多くの食いしん坊を誘惑してきた。 たった8席のカウンターに座れた幸運な客たちは、店主　森義文さんが繰り出す食材たちの饗宴……

軽井沢食日記

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3日夜 無計画だったため予約せず、なじみの「無限」も「小楽」もGW中は予約で満杯。「四川亭」へ向かう。 大混雑だが、女将さんの愛想よく、よく気がつく。味……

フランス料理に物申す

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フランス料理に物申す　という本が売れている。 痛快な本である。 田代シェフ、北島シェフ、谷シェフという三人の親父シェフが、食の安全から客やスタッフのこと……

牧元さん、悩んでいるのか、体調悪いのかどっちですか

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ラ・ブランシュ   メニューを見て悩んだ。食べたいものばかりなのだ。ううむと頭を抱えていると、 「牧元さん、悩んでいるのか、体調悪いのかどっちですか」……

白アスパラガス到来。

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フランスから、イタリアから、ベルギーから、街に白アスパラガスがやってきた。そこで最近出会った三題。 乃木坂「フウ」 「白アスパラガスのブルーテ、手長海……

憧れ。

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先生のような生き方が出来たら、どんなにすばらしいか。 同席する某大手出版会社の彼といつも話し合う。 70代の中ごろでいらっしゃると思うが、食べることが大好き……