フランス料理
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伊勢海老のテルミドール２
前号より それがどうして料理名になったのか。 一八九四年、パリ「コメディ・フランセーズ劇場」のこけら落としに上演された、ヴィクトリアン・サルドゥー作『テルミド……
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有楽町「東京會舘プルミエ」
伊勢海老のテルミドール。
食べ歩き伊勢海老のテルミドールに、久しくお会いしていない。 お元気にしていらっしゃるのだろうか？ 果たして以前お会いしたのは、いつだったのだろうか？ 叔母の結婚式だ……
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北島さんは
食べ歩き , 日記北島さんは、節電で暗くなった駅を見て、 あれ、フランスの駅だなと思ったという。 サービス過剰、必要以上の照明入らないという合理性が 原発大国のフランスには……
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北島さんの心意気
食べ歩き突出し３皿、前菜２皿、魚、グラニテ、肉と続き、デセールの前のお茶菓子がこれだもの。１人前。 ディス・イズ・フランス。 北島さんの心意気。
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精神的に痛んでいたのだろう
食べ歩き精神的に痛んでいたのだろう。 それは生理的欲求だった。 自身が元気になるためには、どうしてもこの店に行かねばならなかった。 「北島亭」救済。 心……
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この店は行くたびに
食べ歩きこの店は行くたびに、自分の心を救済してくれる。 アスパラ。 茹でただけのアスパラ。 一応マスタードソースは添えられるものの 茹でただけのアスパラ……
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失神
食べ歩き「茹で加減は、大丈夫でしょうか」。 マネージャーの問に、笑顔で答えた 「そうですか。初物だったので、うまく茹でられたか心配だったものですから」と。彼も笑……
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野菜料理をうまく作る人
食べ歩き素朴な野菜料理をうまく作る人、 メニューに乗せる料理人は 間違いなく腕が確かだ。 野菜のマリネ。 マリネ液の酸味がきいて、 甘みがそっと底支えして……
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エディションコウジシモムラのメインの一皿
食べ歩きエディションコウジシモムラのメインの一皿、スペイン熟成豚のロースト。 脂がきれい。融点低く、舌の上で香りを放ちながら さらりと溶ける。 肉も滋味によ……
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広尾「アニュ・ルトゥルヴェ・ヴー」
そら豆透き通る。
食べ歩き , ポエム空豆のスープなのに、緑ではなく、透き通っていた。 皮をむいた空豆を、水からじっくりと煮だし、幾度も漉して透明にしあげた、広尾「アニュ・ルトゥルヴェ・ヴー」下野……
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