フランス料理
（765件）-
これは反則であります
食べ歩き軽やかなエスニックスパイス、デュカが食欲を刺激する鶏とブロッコーリーのサラダ。 レカンでもおなじみ、アボカドのコクと蟹の優美がおりなす、カネロニ見立て。 ……
続きを読む -
キャビアというのは料理人泣かせではないだろうか
食べ歩きキャビアというのは料理人泣かせではないだろうか。 個性が強く、それだけで味が完結しているから、料理のしようがない。 缶ごと出すインパクトには負けてしまう……
続きを読む -
白い皿の上には
食べ歩き白い皿の上には、白い頂が、少しだけ誇らしげにそびえていた。 イカは、磯の香りを損ないように、パウロのオリーブ油で炒められ、上から少量かけられている。 カ……
続きを読む -
富ヶ谷の閑静な住宅街に
食べ歩き富ヶ谷の閑静な住宅街に素敵なレストランが出来た。 ６８００円のコースの１０皿構成。 実直そうなシェフは、エルブリやマルティン・ベラサテギ、NOMA、モラ……
続きを読む -
互いが甘い息を交わしながら静かに出会いを喜び
食べ歩き互いが甘い息を交わしながら静かに出会いを喜び、新たな瞬間を生み出そうとしている。 そんな気配に満ちた料理だった。 レモンの爽やかな甘みとイカのじっとりと……
続きを読む -
「レフェルヴェソンス」の春の一皿
食べ歩き食べながら、海を山を、春の山野を歩いていた。 魚は、噛んだ瞬間に海の豊穣を放ち、我々は恵みの深さに目を閉じるが、コンディマンとして散らされた山菜が、海と森の……
続きを読む -
森の精気を取り込んだ
食べ歩き森の精気を取り込んだ軽井沢「E.Bu.Ri.Ko」の全料理。5/1 1. ほっき貝のグラチネ、菜の花とハナビラダケ。 ほっき貝の汁のサバイヨンソース。歯……
続きを読む -
今月の「隠れたファインプレー」は
食べ歩き今月の「隠れたファインプレー」は、「シェイノ」のバーカウンター。 飲食店にとってバーカウンターはどんな役割を果たすのか。 そこで作られるカクテルは、街場のバ……
続きを読む -
白いキャンバス
食べ歩きカンテサンスの最後は、開店来のスペシャリテ、「メレンゲのアイスクリーム」である。 同じく開店来の前菜スペシャリテ「山羊乳のババロア」とともに、白一色の料理で……
続きを読む -
岸田シェフ
日記伊勢丹特別講座「岸田シェフ」。トークイベントをやらさせていただきました
続きを読む