インド料理
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今夜は、南インドのチキンカレーとジャガイモのサブジを作った
日記今夜は、南インドのチキンカレーとジャガイモのサブジを作った。 アンチョコは、渡辺玲さんの「黄金比率で作る初めての本格カレー」。 数々のカレー料理本を持っ……
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南インド料理の店カレーリーフ。
食べ歩き日本ではまだなじみの薄い南インド料理の店カレーリーフ。 その一番の魅力は、育種もの料理がバナナの葉形皿に乗った、菜食定食のマドラス･ミールだが、土日の昼に……
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新宿「コチンニヴァース」。
食べ歩き新宿「コチンニヴァース」。 インディアンチャイニーズはもうなかったが、変わらず、温かい南インドの味を届けてくれる。 クミンの香り一杯の、ジーラマトン。甘い茄……
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御徒町「アーンドラキッチン」
食べ歩き御徒町「アーンドラキッチン」を勝手に救済。昨夜のヒットはタマリンドライスに、チキン・チェティナドゥや、茄子とオクラのドライカリー「ビンディ・ベイガン」をかけ……
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インドでワシも食べた8
食べ歩きインドでワシも食べた8 朝、オールドデリーの道端から、匂いが誘惑する。 バナナ、マンゴー、パパイヤの甘えるような香り。 レモンやオレンジジュース屋の、甘酸……
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インドでワシも食べた⑦
食べ歩きインドでワシも食べた⑦ カリムホテルのパン焼き場。店を出た外にステージのようにあって、注文が入るたび手前右の男性が生地を伸して成型し、奥の男性に渡す。 ……
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インドでワシも食べた⑥
食べ歩きインドでワシも食べた⑥ デリーの最初の朝食は、カリムホテル本店で。ホテルといっても、インドでは宿泊施設ではなく、食堂なのだ。 オールドデリーの路地奥にあるこ……
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インドで考えた⑤「チョロバザール」。
食べ歩きインドで考えた⑤ ホテルブロードウェイの「チョロバザール」。 インド最北カシミール地方料理の店だ。 WAZMANと呼ばれる正餐から、代表的な肉料理の盛り合……
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インドで考えた２
食べ歩き , 日記インドで考えた２ インドで最初に口にしたのがこれだ。 「ブカラ」の突出し、紫玉葱のチャットマサラがけ。 生の玉葱スライスに、チャットマサラをふりかけました……
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インドで考えた③
食べ歩きインドで考えた③ 「サクッ」。 軽い衣が破れると、くたくたになったカリフラワーがとろりと崩れ、ムースのように舌に甘えてくる。 なんて甘いのだ。 カリフラ……
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