イタリア料理
（692件）-
わけのしんのすとは？
食べ歩き佐賀弁で「わけのしんのす（意味は、この時間帯では書けません）」と呼ばれて愛されるイソギンチャクは、一般的には味噌で煮て食べられるという。 牡蠣の肝のような食感……
続きを読む -
味覚よ。嗅覚よ。
食べ歩き味覚よ。あれが俺の肉だ。 薪の熾火で包み込まれるように、焼かれているぞ。 強い力で、瞬く間に火が通り、うまみを膨らまそうと、身悶えている。 ああ、早く。一……
続きを読む -
舌よ
食べ歩き舌よ。あれが俺の肉だ。 目の前の炉で、鴨が焼かれる。ポルケッタが焼かれる。牛肉が焼かれる。 肉から脂が滴り、茶色く輝いていく。 早く食べたい。今すぐ手を伸……
続きを読む -
経堂「ホスタリア エル・カンピドイオ」
春の名残。
食べ歩きアーティチョーク（カルチョフィ）は、ひとつの茎から四本ほど蕾が出る。 その真ん中の一番大きいものをイタリアでは、マンモレ（お母さん）と呼ぶ。 可食部分が多いマ……
続きを読む -
オリーブオイル。
食べ歩き朝目覚めると、うがいをして白湯を飲む。 そして次に、オリーブ油を器に少し注いで、飲む。 飲むのは新油搾りたて無濾過のポリフェモーロである。 青……
続きを読む -
澄み渡る空の下
食べ歩き , 日記澄み渡る空の下。イカロ宮本シェフの焼く肉と、大崎さんが焼く春のピッツァを肴に美酒に酔う。 愛に溢れた軽井沢BBQ,
続きを読む -
お久しぶりです、鵜野シェフ
食べ歩きお久しぶりです、鵜野シェフ。 昨日は、心弾む夜をありがとう。 あなたの料理をいただくのは、もう４年ぶりになるでしょうか。 アスパラ、トマト、芹、ホタルイカ……
続きを読む -
牛肉も熟成も深く、難しい。
食べ歩き牛肉も熟成も深く、難しい。だから楽しい。
続きを読む -
その肉は潤んでいた
食べ歩きその肉は潤んでいた。 しっとりと濡れながら、「早く私を焼いて」と、囁いている。 よし。でもその前に、君のエキスをいただこう。 仔牛を主体に、ウサギとギタロ……
続きを読む -
麹町「エリオロカンダイタリアーノ」
食べ歩き麹町「エリオロカンダイタリアーノ」。 変わらずの満席。 おいしい賑わいが店に満ち、座っているだけで胸弾む、素晴らしいリストランテ。 昨夜は、お願いし……
続きを読む