イタリア料理
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これは一つのロマンである
日記これは一つのロマンである。 トルテリーニは、小さな体に悠久の時を詰めて、鎮座している。 一つ食べて、ため息が漏れ、二つ食べて安らぎ、三つ目を食べて笑う。……
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ソースは酸味を
日記ソースは酸味を。 ムースは甘みを。 泡は軽やかさを。 チュイルは香を。 スフレは深さを。 パルミジャーノ・レッジャーノが、五つの形に姿を変え……
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噛んでも噛んでも味が失せない。
日記噛んでも噛んでも、味が失せることはない。 脂の甘い香りは少ないが、赤身に根性があって、人間に甘えようとしない。 新保さん、フィレンツェにきて当然ながら、キア……
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北イタリア満腹研究団
食べ歩き４日半。北イタリア満腹研究団、怒涛の12軒13食の旅は終わった。 まだ紹介してない店が、４軒ほどあるが、それはまた後ほど報告する。 今回の研究対象の１２軒を……
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「ボナセーラ」
日記「ボナセーラ」。 席に着くまで、何人のカメリエーラと挨拶しただろう。 おそらく１０数名である。 彼ら全員の笑顔に、ウソがない。 いや少なくとも、……
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ミラノ郊外「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」
日記ミラノ郊外「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」 細かい料理の解説は後ほど Sashimi di tonno marinate alla soia .……
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二つ星なのに
日記「二つ星なのに、ずいぶん不親切だなあ」と、最初は思っていた。 夜の８時に最寄駅に降り立つと、タクシーはおろか、店も人家も何もない。 これは大変だと、店に電……
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イタリア最古
イタリア最古のリストランテ、デルカンビオ@トリノにて、長年務める、伝説のカメリエーレ、エンツォさんは、たった１回で気合いの入った、グランプリ間違いなしヤァ&#x……
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アルバから車で１５分
食べ歩きぶどう畑を見下ろす丘の上に店はある。 朝食は、オレンジ色に雲を染める朝日と、輝く白き山々を遠くにながめながら始まった。 焼きたての甘いブリオッシュ、地元のバター……
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イタリアTKG
日記TKGである。 トリノにある、イタリア最古のリストランテのTKGである。 １９世紀の宰相カヴール伯爵が好んだとされる、TKGである。 ノバーラ産カロナロー……
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