イタリア料理
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初めての牛。
食べ歩き生まれて初めてこの牛をいただいた。 焼く前の肉のロースは痩せていて、おそらくこれでは精肉店が商売にならないだろうと思われる肉だった。 香りを嗅ぐ。 草の青……
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大変危険
食べ歩きサカエヤの牛骨で撮ったコンソメによる、近江牛ランイチのしゃぶしゃぶ 松露、アニョロッティ。 大変危険なものでありました。 「ブリアンツァ」にて、……
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山吹色のラヴィオリが、静かに呼吸している。
食べ歩き山吹色のラヴィオリが、静かに呼吸している。 ソースをからめてラヴィオリをすくい、そっと口に運ぶ。 薄いのにコシがあるパスタが溶けるように消えると、ポレンタと……
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「樋渡」7/25
食べ歩き昨夜は煮込みはなかった。豆料理もなかった。 だがこの人が作ったらきっと美味しいだろうなあという予感があった。 料理を作るときの眼光は鋭く、話し難い雰囲気があ……
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リゾットの誠実
食べ歩き10代の時に出会った友人が新潟に戻って作っている米がおいしくて、これでリゾットを作ってみたかったんです。そしてこれが僕のスペシャリテです」 「樋渡」の原耕……
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「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理
食べ歩き「オステリア・デッロ・スクード」マルケ州の料理 ★アスコピーマルケノアマーロ煮詰めたソース。 ウイキョウの花 塩気 がギリギリ。 スキャ……
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ブロデッド
食べ歩きブロデッドは、静かに海の豊穣をたたえていた。 赤茶色の汁を飲めば、海に生きる魚介たちの滋養が、輝き、叫び、渦を巻く。 優しいようで深奥なうま味があり、丸いよ……
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「イートプレイスワークス」はしご
食べ歩き２０日にオープンした、「イートプレイスワークス」に出かけて、はじご酒をしてみた。 まずは二階の「ビストロネモ」へ。 カウンターで料理ができていくさまを見なが……
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オステリアカンピドイオ
食べ歩き今のイタリア料理を食べている人からしたら、そっけないかもしれない。 しかし噛んで噛んでいくと、その中に真実が潜んでいることに気づく。 そ……
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イタリア人に長く愛されてきた素直な味が、生きている。
食べ歩き「甘い」。 僕は西麻布にあった「カピトリーノ」で、トマトソースのパスタを食べて衝撃を受けた。 リングイネが、いつもより甘く感じたのである。 トマトソースの……
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