2006年地方ベスト１０

１０位　鹿児島「あぢもり」　バラカツ　 ９位　京都「いっしん」　牛テールと鱧しんじょの淡雪団子椀　 ８位　佐久　「職人館」　桃のスープ　　せいろ ７位　京都　……

2006年美食記録

1月 　恵比寿「虎の穴」　ホルモン鍋　☆ 　四谷「八平」　　　このわた茶碗蒸し　☆☆　湯葉あんかけご飯　☆☆ 　銀座「ほしな」　　ウニと背トロの握り　☆☆ 　……

＜２００6食事情＞

＜２００6食事情＞ 「美しい国、美味しい国へ」 本質主義の復権        料理におけるクールジャパン、世界へ   ２００４年の流行｢コンプレックスとコンフ……

２００6東京外食事情　　トレンドと傾向

• 東京,
• 大阪,
• 京都,
• 北海道,
• 長野県,
• 神奈川,
• 函館,
• 鹿児島,
• 名古屋

＜２００6食事情＞ 「美しい国、美味しい国へ」 本質主義の復権 料理におけるクールジャパン、世界へ   ２００４年の流行｢コンプレックスとコンフォート｣ 1立……

一足先にクリスマス。

• 東京,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

12巨大パネトーネ。でかいことはいいことだ。 でかい。 Ｘｍａｓの前祝で、巨大パネトーネ。 半年前に注文したという。 軽いのにしっとりとしてきめ細かい。 よく……

まずい玉子焼き

• 東京,
• 笑い話,
• 卵,
• まずい喜び

世にまずくてもまずくないものあり。 まずく作りようがないものあり。 その一つがカレー。 その一つが玉子焼き。 形が崩れちゃってもうまい。 砂糖や塩入れすぎ(も……

下町酒場探検

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

以前よりの懸案事項であった下町酒場探検を敢行した。隊長はわたし、隊員はマイミクゆかちんと友人マキちゃん。 いずれもたくましい胃袋と強度なアルコール摂取能力……

牛蒡ごぼう9 西洋料理史

• 東京,
• 中国料理,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 韓国料理,
• インド料理,
• カレー,
• パスタ

シェフたちは魚との相性も見逃さない。西麻布にあった「イ・ピゼリ」のシェフは、穴子とごぼうを、リゾットに仕立てあげた。 バルサミコを煮詰めた甘い“タレ”をか……

牛蒡ごぼう8 ごぼう西洋料理史2スープ

• 東京,
• フランス料理,
• スープ

今でこそ、ごぼうがフレンチやイタリアンに登場することは珍しくないが、当時は飛躍的な冒険であり、創作であり、衝撃であったのである。 山本氏の前説を読んで出か……

牛蒡ごぼう7 ごぼう史1

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類

一九八五年、ごぼうは、念願の開国を果たした。 思えば、肩身は狭く、辛酸を舐め、長く耐え忍んできた人生だった。 生まれ育ったヨーロッパでは、食物として……