西麻布「和楽惣」

• 東京,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 揚げ物

西麻布「和楽惣」を勝手に救済。 僕の食堂、わがままし放題。 料理の仕方まで支持しちゃう。 トウモロコシのかき揚げ。 こちと真子がれいのうすづくり……

黒い角煮

• 豚,
• レシピ,
• 中国料理

黒い角煮。 作りました。 ポイントはタレの煮詰め方。 香辛料を効かせすぎぬこと。 脂をいかにぬきコラーゲンを残すか。 梅菜は省いても別の料理……

白い角煮と黒い角煮

• 豚,
• レシピ

白い角煮と黒い角煮。 作りました。 白い角煮はイタリア風。 ポイントは三日間かけて塩の角を捕った塩豚と。 豚バラと肩ロースの量のバランス 豚……

生肉が好きだ

• 東京,
• 牛

生肉が好きだ。 居酒屋でも焼肉屋でも生肉があれば必ず頼む。 O157事件の真っただ中に、「うちのはこういう理由で大丈夫だから」と 堂々と出していた店……

ドノステイア・サンセバスチャンのバル、セルーカにて

• スペイン,
• スペイン料理

ドノステイア・サンセバスチャンのバル、セルーカにて。 ２００７年全世界ピンチョス大会グランプリのＯＲＯ。 パンの上に炒めた玉ねぎとパセリのムース。 ……

月島「韓灯」夜１１時半

• 東京,
• 韓国料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

「チュオタン作りましたよ」。 オモニからの電話で、深夜駆けつけた。 ドジョウを手で一匹づつ割き、骨取り、 ...指先ですりつぶす。 それに北九州……

心が笑うフレンチ。青山「レフェルヴェソンス」

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 根菜,
• フランス料理,
• フォアグラ

青山「レフェルヴェソンス」 ユーモアとエスプリ効かせた、舌と脳が活性化する料理。 心から楽しい。 香りで遊び、食感で遊び、料理名や食材名で遊び、味で……

冷やし中華はじめました。

• 埼玉,
• 麺料理

冷やし中華はじめました。 最近この張り紙のフライングが目につく。 冷やし中華は６月から。 そう、法規制してほしい。 中には４月から張るバカがいて……

カメラを

• 写真,
• パスタ

カメラをコンデジから一眼に変えた。 ソニーＮＥＸ－Ｃ３ ミラーレスで軽く、いわゆる簡単一眼。 これは、大手町「リトル小岩井塩野菜スパ。 実物以上と言……

渋谷「ピニョン」

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理

渋谷「ピニョン」 モロッコ風サラダのクミンの香りに笑い、 熱々のホタルイカとマッシュルームのアヒージャでワイン進み メルゲーズソーセージの子羊の香りに目を……