正宗中国菜の会、北京宮廷料理

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• 貝類,
• 鹿,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

正宗中国菜の会、第二回のテーマは北京宮廷料理をいただこうということで、赤坂「涵梅舫」に結集した。 北京料理といえば、羊のしゃぶしゃぶや北京ダックが有名だが、本……

正宗中国菜の宴・四川「趙楊」編

• 海老,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スィーツ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ご主人趙楊さんは、……

なにか無性にトマトソースのパスタが食いたくなった。 

• 果菜,
• レシピ,
• 鶏,
• パスタ

人は「なにか無性に」とういう衝動が、時々訪れる。 カレーだったり、ラーメンだったり、大声出したくなったり、走りたくなったり、発情したり、抱きしめたくなった……

お香り丼。

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 発酵食品

ちりちり。 音を立てる土鍋の蓋を開けると、 「おおおっ」。 ジャスミンライスとハムユイが、エッチな香り放出し、手招きしている。 鼻の穴開き、再び 「お……

天国に一番近い丘の過ごし方

• レシピ,
• 朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• アメリカ,
• スープ

朝七時一人起床。 ここは天国に一番近い丘と呼ばれる地。 まずはキッチンに行って、冷凍庫からウォッカ、冷蔵庫からトマトジュースとレモン＜セロリを取り出し、アイ……

人はなぜ隠れ家に憧れるのか。

• 日本美食の旅

人はなぜ隠れ家に憧れるのか。それは、レストランに行く目的の一つである、「非日常を味わう」という点において、これほどふさわしい状況はないからである。 例えば……

復活２

• 東京,
• 和食,
• とんかつ

去年１０・３に日記に書いた、自由が丘「丸栄」御主人の逝去。 いつのまにか再開。 サービスに当たっていた娘さんが（といっても４０後半あたりだが）、揚げ手な……

食べ終えて感謝するは、 厳しき夏にさらされた北朝鮮、民の知恵。

• 韓国料理,
• 麺料理

細い麺が、つるりと唇過ぎて 清涼がそよいでいく。 冷たく、滋養に満ちたスープは、夏の弱った身体をいたわり、食欲起こす。 うん。 冷麺は、夏に欠かせない。……

立って飲めば、あら不思議、

• アルコール

  親父たちの聖域だった立ち飲みが、 いまではずずんと深化して、 割烹風にイタリアン、 やき豚にスペインバル、 ワイン立……

食らう

• 羊　ヤギ

羊肉は「食べる」ではなく、「食らう」といきたい。 食らっているうちに、気分が猛々しくなって、 食欲が焚きつけられる。 羊はそんな肉だ。 ……