紅一点

• 果物

紅一点の出典は中国宗代の詩で、緑の草原に咲くザクロの赤い花を詠ったものであるという。 その花に似て実も、この世のものとは思えぬほどに、鮮烈に赤い。 ……

富士宮「さの萬」にて、

• 牛,
• 静岡,
• ステーキ

Q富士宮「さの萬」にて、熟成肉を食べるの図。 香りが、内なる野生を刺激して、食べる前からコーフンだ。 噛めば、肉汁が涌きいでて、噛む喜びここにあり。

ビオス

• 白身魚,
• 静岡,
• 葉茎菜,
• フランス料理

ビオス 駿河湾金目鯛とツルムラサキ。 金目鯛のポワレは身が弾け、つるムラサキは粘りが表層的でなく、口の中で甘く、いつまでも粘る 閉店

パセリの矜持。

• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• てんぷら

パセリは自分のことをどう思っているのだろうか。 大抵は付け合わせで、皿の中に残されてしまう。 あるいは彩用で、みじん切りにされる。 古代ローマ……

のどぐろの艶

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理

のどぐろには、なにかこう色気みたいなものがあって、舌に甘えるようにしなだれかかる。 「北島亭」のシェフは、そこを熟知しているのだろう。 皮にゴマを貼……

手紙を書いている。

• 仕事

手紙を書いている。 ３６５日、１日１食材。 ３６５の食材に、手紙を書いている。 おしかったなあ。ありがとうと伝えたく、 懸命必至、緊褌一番 刻苦勉励　……

ポークカレーの真実

• 群馬,
• カレー

ポークカレーの真実。 行き帰り横川のSAで食べた。 様々なメニューから、一番無難だろうとポークカレーを選んだ。 その黄色いカレーは、やはり無難。 ボンカ……

東京とんかつ会議５　荻窪「たつみ亭」のとんかつ定食１４００円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議５ 荻窪「たつみ亭」のとんかつ定食１４００円 ＜肉2、衣3、油3、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香3、味噌汁2、特記1【上かつ定食2800……

今回のテーマは、

• 東京,
• 中国料理,
• 豚

今回のテーマは、豚すね肉。 第一弾は、煮込みの魚香ソース、牛肩ロースと松茸添え。 「豚すね肉は蒸しちゃいけない。弱火で長時間煮込むね」。 朝十時から煮こん……

IVY PLACE

• 東京,
• 赤身魚

IVY PLACE メカジキのグリル カジキがしっとり。オリーブレリッシュとキヌアサラダも心憎い。