自由が丘「モンド」

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• イタリア料理

自由が丘「モンド」勝手に救済。 今夜は週末なのに二組。 この才気にあふれるシェフと機智に富むソムリエのマリアージュは、 レストランをレストランとして楽しむ……

カーサミラ　朝６３０

• 建築物,
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海草をイメージしたという手すりは 骨をモチーフにした柱にまつわりつき、 じっと見上げていると、一瞬うごめくような おそろしさがある。 人工物……

凛とした　味に正される　梅雨の夜　やなぎ橋「よし田」

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やなぎ橋「よし田」救済。 銀座「ランコント」のママが 「偶然通りかかって、ピンと来たの、ウナギ頼んだら女将さんが、うちは時間かかりますよって。だから、こ……

森枝君の作品。

これは私ではなく、森枝君の作品。 土に見えるは、パン粉と黒オリーブ。 下には、マヨネーズにハーブやケッパーを混ぜたディップ。 彼はプランターまで買ってきた……

赤点だらけの自分の人生を戒め

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• 写真,
• 餃子

赤点だらけの自分の人生を戒め、３０年前に、たった５席だけの餃子の店始める時、「赤点」と命名した。 餃子以外はやるまい、そう決めた。 餃子以外はビールしか……

青山エッセンス救済

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• 中国料理,
• 豚

青山エッセンス救済。 写真は、僕も挑戦した「梅菜如肉」。 うむ。梅菜の味がうまく出ているなあ。 血行が悪いと伝えたら 「金針菜ときくらげの炒め」……

ベージュ東京

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• フランス料理,
• 豆,
• スープ

ベージュ東京 グリンピースのスープと野菜のミジョテ。 グリンピースだけの、混じりけのないきれいな味わいに 心が清められる。 ランデブーと称された……

トマトのナムル

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• 果菜,
• 韓国料理

トマトのナムル。 薄口醤油と醤油。 にんにくおろし。 ネギと生姜。 トマト乱切り ごま油。 トマトががんばるの巻。

真鯛のカルパッチョ。

• 白身魚,
• レシピ

真鯛のカルパッチョ。 ゴールデンキウイとイタリアンパセリ ヴィネグレットソース。 塩。……

なぜ韓国では、ニンニクと唐辛子が根付き、日本には根づかなかったのか。

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韓国にはなぜ、ニンニクと唐辛子が根付き、日本には根づかなかったのか。 中東さんと話した。 彼が韓国で大根を炊いたとき。 柔らかくなるまで炊いても、全く味が……