唐津のスズキは

• 和食,
• 白身魚,
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唐津のスズキはアスリートである。 血流が多く、筋肉質で、味が濃い。 カツオと言われても気が付かない、血潮の味があって、舌に味が迫ってくる。 無着色のトビコ……

中身そば

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• 和食,
• 居酒屋,
• 内臓,
• そば,
• 郷土料理

「中身そば」。大至急食べなくてはいけませぬ。 なにしろ、恐らく、たぶん、きっと、けだし、世界初のトリッパとそばの合体である。 師匠譲りのしなやかで、細く、香……

名人が焼いた

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

名人が焼いた小鳩とアニスの香りのソースがうまいこと！ 「ル・ブルギニオン」にて……

パスタを食べに、銀座に出かけよう。VOL2

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• とんかつ,
• パスタ,
• スィーツ

次に訪れたのは、老舗格のリストランテ、「ザバティーニ・ディ・フィレンツェ」である。創業　　　　　年。東京のイタリア料理黎明期に開店したリストランテである。 ……

パスタを食べに、銀座に出かけよう。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

パスタを食べに、銀座に出かけよう。 まずは、「Buono Buono」だ。三笠会館が経営する中北部イタリア料理を中心とした店で、パスタを食べようという魂胆……

日本人とパスタ

• 食のお作法,
• イタリア料理,
• パスタ

日本人はなぜ、かくも、こんなにも、パスタ好きなのだろう。 うどんやそば、素麺や冷麦など多様な麺類に、古くから親しんできた影響も大きいのだろう。しかしそれな……

焼肉名人が焼いた小鳩と

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

焼肉名人が焼いた小鳩とアニスの香りのそーすがうまいこと！ブルギニオン

〜大学の流儀〜

• 兵庫,
• 餃子

〜大学の流儀〜 「味噌小さじ２、辣油小さじ２、酢醤油少々で混ぜてください」 細い路地に佇む、元町「大学」には、「おいしい味噌ダレ作り」のコツが示されてい……

シェフがジラルデ時代に

• 東京,
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シェフがジラルデ時代によく作っていたお菓子です」。そういって「クレッセント」で出されたのが、スイスの伝統菓子「タルト・ヴォードワーズ」だった。 しっかりと焼き……

特製である

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

特製である。 これだけ特製である。 新井薬師「萬来軒」は、どの町にもあるいたって普通な中華料理屋である。 中華料理だけでない。ハンバーグ定食もとんかつも，……